Obtenir une croûte parfaite avec des ampoules infrarouges à double tube
Si vous avez déjà sorti un pain du four pour constater que d’un côté il était brûlé tandis que de l’autre il restait pâle, vous savez à quel point c’est frustrant. Le pain est très exigeant en matière de conditions de cuisson. Une légère variation de température – même de quelques degrés – peut faire toute la différence entre une croûte dorée et parfaite et une croûte ratée, sans intérêt.
C’est pourquoi nous utilisons des ampoules infrarouges à double tube. Au lieu d’attendre que tout le four se réchauffe comme un radiateur qui fonctionne lentement, ces lampes émettent directement des rayonnements à courte longueur d’onde sur la pâte. C’est instantané.
Le miracle du double tube
Pourquoi deux tubes plutôt qu’un ? Tout simplement parce que cela permet d’obtenir une plus grande surface de chauffage dans un espace limité. Lorsqu’on utilise un seul tube, on rencontre souvent des zones où la chaleur est trop intense, tandis que dans d’autres zones elle est insuffisante. En répartissant la chaleur sur deux tubes en quartz, celle-ci se diffuse uniformément sur toute la surface de la pâte.
Les détails importants
Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté, car ce matériau peut atteindre des températures très élevées sans se briser. À l’intérieur, il y a un gaz halogène. En d’autres termes, le filament ne s’évapore pas rapidement, ce qui permet à la chaleur de rester constante pendant des milliers d’heures.
Et comme tout finit par s’usérer, nous utilisons des connecteurs standards R7 ou SK15. Si une ampoule tombe en panne, vous pouvez la remplacer en quelques secondes. Pas besoin de démonter le câblage ou d’appeler un technicien.
Pourquoi c’est important pour votre cuisson
Beaucoup de gens ont du mal à obtenir de bons résultats, car ils comptent sur des thermostat simples qui cherchent vainement la température idéale, en augmentant ou en diminuant la température de manière imprévisible. Mais lorsque ces ampoules à double tube sont combinées à un contrôleur PID, c’est tout autre chose. La réponse est presque immédiate : vous atteignez rapidement la température souhaitée, et cette température reste stable.
Un petit conseil tout de même : étant donné que ces ampoules génèrent beaucoup de chaleur en peu d’espace, il faut les maintenir propres. Si de la farine ou du gras s’accumulent sur le verre, la chaleur reste bloquée. Le verre surchauffe alors et se brise. Assurez-vous donc que les tubes soient toujours propres, et que les extracteurs de l’four puissent gérer les pics de chaleur. Faites cela, et vous réussirez à obtenir une croûte parfaite.