למה אנחנו עוברים לשימוש בגלאי אינפרא-אדום מסוג קרמיקה שחורה במטבחים
בתקופה האחרונה, שמנו לב לשינוי משמעותי באופן בו נבנים התנורים המסחריים. אנשים עוזבים את סלילי החימום המסורתיים ועוברים לשימוש בגלאי אינפרא-אדום מסוג קרמיקה שחורה.
זה לא רק עניין של עקיבה אחר המגמות – זו דרך להשיג את היעדים של “מטבחים ירוקים”, ולהפחית את פליטת הפחמן של מפעלי האפייה.
איך זה עובד בפועל
חשבו על סליל מתכתי רגיל – הוא מבזבז הרבה זמן על חימום האוויר סביבו. זו דרך לא יעילה לחימום.
לעומת זאת, גלאי הקרמיקה השחורה שונים – הם משתמשים בשכבת ציפוי מיוחדת שמאפשרת העברת אנרגיה ישירות אל המזון. כך אין צורך לבזבז זמן על חימום כל חלל התנור לפני שהלחם מתחיל להיאפות.
בנוסף, בזכות המבנה הפורוזי של הקרמיקה, הגלאים האלו יכולים לעמוד בשינויי הטמפרטורה החדים. הם לא ינשרו מיד כשמעלים את הטמפרטורה.
צבע זהוב-חום מושלם, פחות רעש
גלאי אלו יעילים מאוד – החום מופנה ישירות אל המזון. לכן אין צורך במאווררים חזקים שצורכים הרבה אנרגיה.
התוצאה? קרום זהוב-חום מושלם – ללא יובש בתוך המזון. המזון נשאר לח במקומות הנכונים, ופריך במקומות הנכונים.
החסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
חימום באמצעות אינפרא-אדום הוא מהיר, אך הוא כיווני. אם המגשים לא מסודרים כראוי, יהיו אזורים חמים יותר. יש להיות זהירים בבחירת המיקום והזווית של הגלאים, כדי שכל מגש יקבל את החום הנדרש.
בנוסף, יש צורך בזמן רב יותר לחימום הגלאים לעומת מנורות קוורץ. אך באופן אמיתי, הם עמידים הרבה יותר, במיוחד בסביבות לחותיות, שם מנורות אחרות כבר לא יכולות לעבוד.
חיסכון באנרגיה, בלי לפגוע במהירות
היתרון הגדול הוא החיסכון באנרגיה. תנורים רגילים מאבדים הרבה אנרגיה. על ידי שימוש בגלאי אינפרא-אדום, ניתן לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת. כך ניתן להוריד את הטמפרטורה הכוללת של התנור, אך עדיין לקבל את אותו תוצאה באיכות גבוהה.
זו דרך פשוטה לנהל מפעל יעיל יותר, בלי לפגוע באיכות המוצרים.