बिना अंदरूनी हिस्से को सूखने दिए, कैसे परफेक्ट क्रस्ट प्राप्त की जाए?
हर बेकर को इस समस्या का अनुभव होता है। हम चाहते हैं कि रोटी की बाहरी सतह सुनहरी एवं कुरकुरी हो, लेकिन जैसे ही हम रोटी को काटते हैं, हमें डर रहता है कि कहीं अंदरूनी हिस्सा कच्चा न रह जाए… या और भी बुरी बात यह हो सकती है कि वह हिस्सा पूरी तरह सूख जाए।
ज्यादातर ओवनों में तो केवल सतह पर ही गर्मी लगती है। जब तक अंदरूनी हिस्सा पकता है, तब तक बाहरी हिस्सा लगभग जल चुका होता है। यहीं पर हमारे रूबी आईआर हीटर काम आते हैं।
ये हीटर हवा को गर्म करने के बजाय, विशेष प्रकार की शॉर्टवेव रेडिएशन का उपयोग करते हैं। इससे गर्मी सीधे आटे के अंदर तक पहुँच जाती है। इससे रोटी जल्दी पकती है, एवं उसकी संरचना भी बेहतर रहती है।
लेकिन हार्डवेयर के बारे में एक चेतावनी…
ये हीटर छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं। ऐसे में वेंटिलेशन ठीक रखना आवश्यक है। अगर हवा ठीक से न आए, तो हीटर के ट्यूब जल्दी ही खराब हो जाएंगे।
उपकरणों को सही तरीके से इस्तेमाल करना आवश्यक है…
इन हीटरों को इंस्टॉल करना आसान है… क्योंकि इनमें मानक औद्योगिक कनेक्टर होते हैं। हम क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तेज गर्मी को सहन कर सकता है।
लेकिन क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… बेकरी में तो आटा, चर्बी एवं चीनी हर जगह फैली रहती है… अगर ये चीजें गर्म ट्यूबों पर गिर जाएं, तो वहाँ “हॉट स्पॉट” बन जाता है… ऐसी स्थिति में काँच टूट सकता है। इसलिए नियमित रूप से सफाई करना आवश्यक है… ताकि ट्यूब सुरक्षित रहें।
ध्यान रखें कि इतनी तेज गर्मी के लिए सही नियंत्रण आवश्यक है… कुछ सेकंड का अंतर ही परफेक्ट रोटी एवं जली हुई रोटी के बीच का अंतर हो सकता है… इसलिए अपने कंट्रोलरों को सही तरीके से सेट करें।