Hentikan Pertarungan Melawan “Efek Tepi” di Oven Roti Anda
Jika Anda pernah menggunakan oven roti industri, pasti Anda tahu betapa menyebalkannya hal ini. Bagian tengah roti tampak sempurna setelah dipanggang, tetapi bagian tepinya masih kurang matang dan berwarna pucat.
Hal ini terjadi karena bagian tepi loyang kehilangan panas jauh lebih cepat daripada bagian tengahnya. Ini merupakan masalah yang selalu ada, dan biasanya kita hanya bisa menerima hasil pemanggangan yang tidak merata.
Kami menemukan cara yang lebih baik untuk mengatasi masalah ini. Alih-alih mengandalkan elemen pemanas standar, kami menggunakan lampu inframerah berfrekuensi tinggi.
Mengapa udara tidak efektif?
Sebagian besar oven bergantung pada metode pemanasan konvektif atau resistif. Mereka mencoba mengalirkan udara panas ke seluruh bagian loyang. Namun, udara merupakan konduktor yang buruk. Ketika panas sampai ke bagian tepi loyang, panas tersebut sudah hilang.
Lampu inframerah berbeda. Lampu ini tidak perlu menunggu udara menjadi panas; ia mengirimkan energi melalui gelombang elektromagnetik. Panas tersebut langsung sampai ke adonan roti.
Kami menggunakan lampu berdaya tinggi untuk menciptakan “dinding panas” di sekeliling loyang. Dengan demikian, udara dingin yang masuk dari dinding oven dapat dicegah, sehingga bagian tepi roti pun dapat dipanggang dengan suhu yang sama seperti bagian tengahnya.
Pilihan dan kompromi yang harus diterima
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualitas tinggi untuk pembuatan tabung lampu. Mengapa? Karena tabung-lampu ini harus bertahan dalam kondisi panas yang ekstrem. Kaca murah akan melengkung, sedangkan kaca kuarsa tidak. Kami juga menggunakan konektor R7s atau SK15, sehingga tabung lampu dapat dipasang dengan mudah.
Anda memiliki dua pilihan: tabung lampu transparan atau yang dilapisi. Tabung lampu yang dilapisi akan menyebarkan panas secara lebih merata. Sedangkan tabung lampu transparan memberikan panas yang lebih intens. Semua itu tergantung pada kebutuhan roti yang ingin dipanggang.
Namun, perlu diingat bahwa lampu ini membutuhkan daya yang lebih besar. Sebelum mengganti lampu tersebut, pastikan kabel dan kontaknya dalam kondisi baik. Anda tentu tidak ingin sistem kelistrikan Anda rusak saat sedang berproduksi.
Memastikan mesin tetap berfungsi
Kelebihan terbesar dari lampu ini adalah kecepatannya. Lampu ini dapat mencapai suhu operasional dalam beberapa detik saja. Dengan demikian, Anda tidak perlu membuang waktu untuk proses pemanasan yang lama, dan dapat mengontrol proses pemanggangan dengan lebih baik.
Dan ketika salah satu lampu rusak—dan hal ini pasti akan terjadi—Anda tidak perlu merombak seluruh sistem kelistrikan. Cukup ganti lampunya saja, lalu lanjutkan pekerjaan Anda.
Satu tips lagi: jaga agar tabung kuarsa tetap bersih. Jika lemak menumpuk di permukaan kaca, hal tersebut akan menciptakan titik panas yang berlebihan. Hal ini dapat menyebabkan tabung lampu retak, dan tentu saja hal ini tidak ingin terjadi pada hari Selasa pagi.