트윈-튜브 적외선 전구를 활용하여 완벽한 빵 껍질 만들기
오븐에서 빵을 꺼냈는데 한쪽은 타버리고 다른 쪽은 연한 색을 띠는 경우가 있죠. 이런 상황은 정말 짜증나는 일입니다. 빵은 섬세한 음식이기 때문에, 아주 약간의 온도 변화만으로도 완벽한 금색 껍질과 형편없어 보이는 빵이 될 수 있습니다.
그래서 우리는 트윈-튜브 적외선 전구를 사용합니다. 오븐 전체가 천천히 따뜻해지는 대신, 이 전구는 짧은 파장의 열을 직접 반죽 위로 방출합니다. 즉시 효과가 나타납니다.
트윈-튜브의 장점
왜 하나가 아닌 두 개의 튜브를 사용할까요? 간단합니다. 같은 크기의 공간에서도 훨씬 더 넓은 표면적을 확보할 수 있기 때문입니다.
하나의 튜브만 사용하면 특정 부분에 열이 너무 많이 집중되고 다른 부분은 그다지 뜨겁지 않은 ‘핫 스팟’이 생깁니다. 하지만 두 개의 튜브를 사용하면 열이 골고루 퍼져나가서 전체 트레이에 고르게 열이 전달됩니다.
세부 사항
우리는 고순도의 석영 유리를 사용합니다. 석영 유리는 매우 높은 온도에도 견딜 수 있어야 합니다. 내부에는 할로겐 가스가 들어 있어서, 필라멘트가 빠르게 증발하지 않고 수천 시간 동안 일관된 온도를 유지할 수 있습니다.
또한, 모든 부품은 결국 마모되므로, 표준 R7나 SK15 커넥터를 사용합니다. 전구가 고장나면 몇 초 안에 교체할 수 있습니다. 배선을 분해하거나 기술자를 부를 필요가 없습니다.
이 기술이 빵 굽기에 왜 중요한가요?
많은 사람들이 적당한 온도를 찾기 위해 기본적인 온도 조절기를 사용하는데, 이 경우 온도가 너무 높아졌다가 낮아지는 문제가 있습니다.
하지만 트윈-튜브 적외선 전구와 PID 컨트롤러를 함께 사용하면 상황이 달라집니다. 반응 속도가 매우 빠르며, 몇 초 만에 원하는 온도에 도달할 수 있습니다.
단, 주의해야 할 점이 있습니다. 이 전구는 작은 공간에 엄청난 양의 열을 발생시키므로, 유리 표면을 깨끗하게 유지해야 합니다. 밀가루나 기름이 유리 표면에 쌓이면 열이 갇혀서 유리가 과열되고 깨질 수 있습니다.
따라서 튜브를 깨끗하게 유지하고, 오븐의 환기 시스템이 높은 온도를 견딜 수 있도록 해야 합니다. 그렇게 하면 문제없이 빵을 구울 수 있습니다.