세라믹 가열 방식으로 완벽한 황금빛 껍질 만들기
왜 어떤 빵은 아름다운 황금빛 껍질을 가지는 반면, 다른 빵들은 그저 탄 것처럼 보일까요? 그 비결은 마이야르 반응에 있습니다. 이것이 바로 화학 반응이 일어나는 ‘완벽한 지점’입니다. 하지만 이러한 효과를 얻으려면 단순히 막연히 추측하는 것만으로는 안 됩니다. 정확한 온도를 몇 초 안에 가열하고 그 온도를 유지해줄 수 있는 가열원이 필요합니다.
그래서 우리는 식품용 세라믹 가열 요소를 사용합니다. 이는 고품질의 빵 굽는 기계에 적합하도록 특별히 설계된 것입니다.
비결은 속도입니다.
대부분의 가열 요소는 너무 부피가 큽니다. ‘열질량’이 너무 많아서 반응 속도가 느립니다. 하지만 우리의 세라믹 가열 요소는 거의 즉시 반응합니다. 컨트롤러가 껍질을 빠르게 익히도록 신호를 보내면, 세라믹 가열 요소는 즉시 반응합니다. 이를 통해 빵의 겉면을 150°C~200°C까지 높여 아름다운 황금빛 껍질을 만들 수 있습니다. 동시에 빵의 내부가 타는 것을 방지할 수 있습니다.
안전하고 깨끗하며 내구성이 뛰어납니다.
우리는 고순도의 알루미나 세라믹을 사용합니다. 그 이유는 이 물질이 가스나 이상한 화학물질을 배출하지 않기 때문입니다. 그래서 빵의 맛이 진짜 빵맛 그대로 납니다. 또한 가열 코일을 세라믹 안쪽 깊은 곳에 위치시켜서 빵의 부스러기나 습기와 접촉하지 않도록 합니다.
한 가지 팁: 세라믹은 강하지만 깨지기 쉽습니다. 설치할 때는 너무 세게 고정하지 마세요. 조금의 여유 공간을 주어야 합니다. 열이 가해지면 세라믹이 팽창하기 때문에, 너무 세게 고정하면 처음 몇 번의 가열 과정에서 깨질 수 있습니다.
설치 방법
오래된 오븐을 사용 중이라면, 이 제품들은 그대로 교체할 수 있습니다. 우리는 높은 전류를 처리할 수 있도록 배선을 설계했으므로, 단자가 과열될 걱정은 없습니다. 또한 대부분의 산업용 SSR 장치와도 잘 작동합니다.
주의사항: 세라믹은 건조한 환경에서만 잘 작동합니다. 만약 뜨거운 세라믹에 찬물을 부으면 깨질 수 있습니다. 열충격은 세라믹을 파괴하는 원인이 됩니다. 따라서 세라믹을 건조한 곳에 보관해야 오랫동안 사용할 수 있습니다.