더 이상 오븐이 따뜻해질 때까지 기다리지 마세요.
솔직히 말해서, 산업용 오븐이 적절한 온도에 도달할 때까지 기다리는 것은 시간 낭비일 뿐입니다. 그건 그냥 낭비된 시간과 돈일 뿐이죠.
그래서 우리는 중파 적외선 방출기를 사용합니다. 느린 대류 방식에 의존하는 대신, 이 장치는 거의 즉시 열을 전달해줍니다. 일반적인 가열 방식은 공기만을 가열하지만, 이 방출기는 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다.
왜 이게 중요한가요?
대부분의 가열 방식은 너무 오랜 시간이 걸리거나, 빵의 겉면만 빨리 익고 안쪽은 여전히 차가운 상태가 됩니다. 하지만 MWIR은 반죽 속의 수분과 유기물을 정확하게 가열해줍니다. 그래서 겉면은 잘 익고 안쪽은 신선한 상태를 유지할 수 있습니다.
그리고 가장 좋은 점은, 더 이상 20분씩 예열할 필요가 없다는 것입니다. 스위치를 켜면 몇 초 만에 최대 출력으로 작동합니다. 정말 빠르죠. 그러면 아침에 일하는 데 큰 도움이 됩니다.
구조에 대해 알아보겠습니다.
우리는 고순도 석영관을 사용하여 이 장치를 만들고, 그 안에 할로겐 가스를 채웁니다. 이렇게 하면 필라멘트가 증발하는 것을 방지할 수 있어서, 아무리 강하게 사용해도 램프의 수명이 훨씬 길어집니다.
또한, 오븐의 크기에 맞게 길이와 전압을 조절할 수 있습니다. 다만, 고출력 램프는 빵을 빠르게 갈색으로 만들어주지만, 배선에 더 많은 부담을 줍니다. 반드시 컨트롤러와 릴레이가 필요한 전류량을 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 첫날부터 연락 단자가 손상되는 것을 원하지 않을 테니까요.
유의해야 할 점들
보통 이 장치를 기존의 가열 장치에 그대로 설치하면 됩니다. 게다가, 오븐 전체를 가열하는 것이 아니라 빵 자체만을 가열하기 때문에 에너지 비용도 줄어들 것입니다.
하지만 주의해야 할 두 가지가 있습니다.
첫째, 석영은 깨지기 쉽습니다. 만약 작업자가 조심하지 않거나 무언가가 램프에 부딪히면, 램프가 깨질 수 있습니다. 그러니 반드시 보호 장치를 설치하는 것이 좋습니다.
둘째, 이 열은 특정 방향으로만 전달됩니다. 램프의 위치가 적절하지 않으면, 빵의 특정 부분만 익고 나머지는 차가울 수 있습니다. 위치를 잘 조절해주면 문제없습니다.