로터리 오븐에서 적절한 열을 얻는 방법
만약 로터리 오븐에서 제과류를 꺼냈는데 겉면은 타버렸지만 안쪽은 여전히 생면 상태라면, 그 고민을 잘 아실 것입니다. 겉면은 완벽하게 황금색으로 바삭해지길 원하지만, 안쪽이 너무 마르는 것도 원하지 않습니다.
그래서 우리는 단파 적외선을 사용합니다.
일반적인 오븐들은 공기를 가열해서 결과를 기대할 뿐입니다. 하지만 적외선은 달라요. 에너지가 직접 음식 속으로 전달됩니다.
작동 원리
이걸 ‘지름길’이라고 생각하시면 됩니다. 이 적외선 파동들은 표면에 머물러 있지 않고, 반죽의 바깥층을 뚫고 들어갑니다. 그런 다음 반죽 내부의 물 분자들을 가열하여, 껍질이 갈색으로 변하는 동시에 안쪽도 함께 익습니다.
이 방식은 윈-윈입니다. 맛있는 갈색 껍질을 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 훨씬 더 짧은 시간 안에 음식이 완전히 익습니다.
적절한 부품 선택
우리는 고순도 석영 유리로 만든 텅스텐 필라멘트를 사용합니다. 충분한 출력을 확보하기 위해 필라멘트의 용량을 조절합니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 바로 전압입니다.
교체용 부품을 선택할 때는 반드시 오븐의 변압기와 정확히 일치하는 전압을 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 오랜 시간이 걸려서 음식이 익거나, 몇 시간 만에 필라멘트가 손상될 수 있습니다. 이런 상황은 결코 좋지 않습니다.
편리하게 만들기 위해 우리는 표준 R7 또는 SK15 커넥터를 사용합니다. 이 커넥터들은 쉽게 연결됩니다. 정말로, 점심시간에 상업용 주방의 배선을 바꾸는 것은 최악의 상황입니다.
단점
완벽한 것은 없습니다. 이러한 부품들은 석영 유리에 엄청난 스트레스를 줍니다. 석영 유리는 열을 견딜 수는 있지만, 오물에는 약합니다. 기름이나 밀가루가 관 내부에 쌓이면 ‘핫스팟’이 생기고, 그러면 관이 손상됩니다. 깨끗하게 유지한다면 오랫동안 사용할 수 있습니다.
마지막으로, 냉각 팬도 확인해야 합니다. 냉각 팬이 제대로 작동하지 않으면, 방사된 열로 인해 소켓이 손상될 수 있습니다. 공기가 잘 통하도록 하고, 석영 유리도 깨끗하게 유지한다면 문제없습니다.