할로겐 적외선을 활용해 피자를 더 빠르게 굽는 방법
대부분의 오븐은 공기를 가열하는 방식으로 작동합니다. 하지만 문제는 공기가 열을 전달하는 데 매우 나쁜 매질이라는 점입니다. 그래서 음식에 열이 도달하기까지 오랜 시간이 걸립니다. 정말 느린 방식이죠.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 우리는 단파 할로겐 적외선 히터를 사용하는데, 이 히터는 공기를 전혀 고려하지 않고 에너지를 직접 반죽과 토핑에 전달합니다. 이는 열이 전달되는 방식에 있어서 혁신적인 변화입니다. 그 결과, 굽는 시간이 5분에서 단 90초로 줄어들었습니다.
열의 비밀
이건 일반적인 히터와는 다릅니다. 우리는 할로겐 가스가 들어 있는 석영관 안에 텅스텐 필라멘트를 넣어 사용합니다. 이 가스 덕분에 아무리 많은 전력이 흘러도 필라멘트가 타버리는 일이 없습니다.
그래서 아주 작은 공간에도 엄청난 양의 열을 전달할 수 있습니다. 더 이상 큰 금속 상자를 한 시간 동안 예열할 필요가 없습니다. 그냥 켜기만 하면 바로 사용할 수 있습니다. 거의 즉시 말이죠.
하드웨어에 대한 자세한 설명
이 장비를 설치하려면 주로 전압과 커넥터에 신경을 써야 합니다. 보통은 R7나 SK15 타입의 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 바쁜 작업장에서 램프가 고장 나면 몇 시간이 아니라 몇 초 안에 교체할 수 있어야 하기 때문입니다.
귀하의 설비에 따라 230V나 400V가 필요할 수도 있습니다. 한 가지 주의할 점은 배선에 유의해야 한다는 것입니다. 이 히터들은 많은 전류를 소비하기 때문에, 만약 컨택터가 충분히 튼튼하지 않으면 과부하로 인해 고장날 수 있습니다. 그러면 큰 문제가 생길 수 있습니다.
최적의 조건 찾기
문제는 열을 너무 많이 가하면 오차 범위가 매우 좁아진다는 것입니다. 단파 적외선은 깊숙이 침투하지만, 램프가 피자에 너무 가까이 있으면 치즈가 타버리고 피자의 겉면도 타버립니다. 그래서 램프의 위치와 타이밍을 잘 조절해야 합니다.
이 문제를 해결하기 위해 PID 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. PID 컨트롤러는 램프를 빠르게 켜고 끄는 역할을 합니다. 이를 통해 열이 피자의 중심부로 움직일 수 있고, 표면이 타지 않습니다. 이것이 완벽한 피자와 타버린 피자의 차이입니다.