오븐 때문에 제과 작업의 속도가 느려지는 것을 막으세요. 상업용 제과 공장을 운영해본 사람이라면 그 답답함을 잘 알 것입니다. 모든 과정이 순조롭게 진행되는데, 오븐 단계에서만 문제가 생깁니다. 대부분의 오븐들은 그저 뜨거운 공기를 내보낼 뿐입니다. 이 방식도 효과적...

IR 방사체를 이용해 로티서리 치킨의 열을 적절하게 조절하는 방법 어떤 로티서리 치킨들은 한쪽 면은 완벽하게 익었지만 다른 쪽 면은 좀 창백해 보이는 경우가 있습니다. 이것은 일반적인 대류식 난방 방식의 단점입니다. 대류식 난방은 공기를 이용하는데, 공기는 그다지 효...

할로겐 적외선을 활용해 피자를 더 빠르게 굽는 방법 대부분의 오븐은 공기를 가열하는 방식으로 작동합니다. 하지만 문제는 공기가 열을 전달하는 데 매우 나쁜 매질이라는 점입니다. 그래서 음식에 열이 도달하기까지 오랜 시간이 걸립니다. 정말 느린 방식이죠. 우리는 다른...

오븐과 싸우지 마세요: 성가신 온도 차이를 해결하는 방법 여러 층으로 구성된 오븐을 사용해본 적이 있다면 그 고충을 잘 알 것입니다. 세 개의 트레이에 음식을 넣으면, 아래쪽 트레이의 음식이 익을 때쯤 위쪽 트레이의 음식은 이미 타버립니다. 정말 짜증나는 일이죠. 대...

단파 적외선 할로겐 전구: 레스토랑 오븐의 비밀 무기 우리가 이러한 단파 적외선 전구를 만든 이유는 하나뿐입니다. 바로 레스토랑 오븐에는 속도와 정밀한 제어가 필요하기 때문입니다. 타협의 여지가 없죠. 이 할로겐 램프는 음식 표면에 집중된 강력한 열을 공급하여 신속하...

당신도 경험했을 것이다. 예열 표시등은 오븐이 준비됐다고 하지만, 앞쪽 데크는 온도가 따라가지 못하는 반면 뒤쪽은 이미 과열되어 있다. 크러스트는 제대로 구워져야 할 부분에서 창백하게 나오고, 팀은 임시방편으로 팬을 옮기거나 시간을 추가하며 다음 배치가 제대로 나오길...