Memastikan Suhu yang Sesuai untuk Memasak Ayam di Rotisserie menggunakan Emitter Inframerah
Pernahkah anda perasan bahawa ada ayam yang dipanggang dengan sempurna di satu sisi, tetapi kelihatan pucat di sisi yang lain? Itulah masalah yang timbul akibat kaedah pemanggangan konvensional. Kaedah ini bergantung pada udara, dan udara mempunyai kelemahan tersendiri—ia tidak dapat menghantar haba secara merata, terutamanya apabila memanggang daging yang berukuran besar.
Untuk mengatasi masalah ini, kita gunakan emitter inframerah. Ia berfungsi seperti lampu pemanas biasa. Emitter ini tidak bergantung pada udara; ia akan menghantar haba secara langsung ke permukaan makanan.
Mendapatkan Panasan dari Semua Arah
Oleh kerana daging sentiasa berputar, kita tidak perlu meletakkan satu pemanas sahaja di tengah-tengah. Kita susun tiub IR tersebut dalam susunan yang strategik—ada yang diletakkan di bahagian atas, ada pula di sisi-sisi.
Oleh sebab gelombang inframerah bergerak dalam garis lurus, putaran daginglah yang memastikan setiap bahagian permukaan daging mendapat panasan yang sama rata. Tidak lagi ada kawasan yang kurang panas. Kita menggunakan radiasi gelombang pendek untuk tujuan ini. Mengapa? Kerana radiasi ini dapat menembusi permukaan daging dengan cepat, bukannya hanya memanaskan udara di dalam oven.
Butiran Teknikal Mengenai Peralatan
Kami biasanya menggunakan tiub kaca kuarsa yang diisi dengan gas halogen. Ia mungkin kedengaran mewah, tetapi ia sangat praktikal. Gas halogen membantu mengelakkan filamen daripada menguap, jadi lampu tersebut tidak akan rosak dengan cepat apabila suhu meningkat.
Namun, anda perlu memilih wattase yang sesuai untuk saiz oven anda. Wattase yang tinggi bermakna densiti haba yang lebih tinggi, tetapi ia juga memberi tekanan yang besar pada wayar-wayar penghubung. Jika wattase terlalu tinggi tanpa sistem ventilasi yang cukup, wayar-wayar tersebut boleh rosak.
Petua Praktikal
Jika anda ingin menggunakan peralatan ini di dapur komersial, jangan gunakan konektor yang murah. Konektor tersebut akan rosak akibat lemak dan suhu yang ekstrem. Gunakan konektor yang dilapisi emas atau nikel berkualiti tinggi agar ia tidak berkarat dan rosak.
Satu lagi perkara penting: pastikan tiub-tiub tersebut sentiasa bersih. Emitter inframerah sangat sensitif. Jika ada lemak yang melekat pada tiub kuarsa, ia akan menyebabkan kawasan tertentu menjadi terlalu panas. Ini boleh menyebabkan kaca tersebut retak. Anda perlu menggunakan sistem pelindung yang baik atau menjaga kebersihan tiub-tiub tersebut dengan betul agar lampu tersebut tidak rosak.