Waarom snelreactieve kwartstubes echt belangrijk zijn voor het bakken
Als je met hoge eisen bakt, ken je het probleem. Het gaat niet alleen om het opwarmen van de oven; het gaat er ook om hoe snel je die warmte kunt veranderen. De meeste verwarmingselementen werken traag. Ze hebben een storende “thermische vertraging”: zodra je de oven vraagt om af te koelen, blijft hij nog een minuut lang warmte afgeven. Op deze manier verpest je een hele lading eten.
Wij zijn overgestapt op snelverwarmende kwartstubes in onze frituurovens, zodat deze vertraging verdwijnt. Nu kunnen we spraken van start/stopcycli die binnen seconden plaatsvinden. Hierdoor kun je gemakkelijk een specifieke temperatuur bereiken, deze vasthouden en vervolgens razendsnel weer verlagen. Het is precies en snel. En dat betekent dat je niet meer moet raden wanneer het eten op de juiste temperatuur is.
De magie zit in de fysica.
De meeste elementen zijn groot en houden de warmte vast als een baksteen. Onze kwartstubes zijn anders. We gebruiken een lichtgewicht omhulsel gecombineerd met draden van hoge dichtheid. Hierdoor worden infrarode golven vrijgegeven zodra er stroom op wordt gezet.
Maar hier is het echte voordeel: zodra de stroom wordt uitgeschakeld, daalt de temperatuur bijna onmiddellijk. Geen risico meer op het overschrijden van de gewenste temperatuur. Je kunt gemakkelijk van een heet bakproces naar een zacht bakproces overstappen, zonder dat de oven zelf doorgaat met verhitten.
Waarom kwarts?
Eenvoudig: kwarts breekt niet. Bij zo’n snelle temperatuurswisselingen breken de meeste materialen. Kwarts kan deze thermische schokken prima verdragen.
Bovendien zit er veel vermogen in een korte lengte. Hierdoor krijg je een geconcentreerd stralingspatroon. In plaats van alleen de lucht rondom het eten te verwarmen, dringt de warmte rechtstreeks door het oppervlak heen. Dit is een veel efficiëntere manier van koken.
Enkele zaken waar je op moet letten.
Je kunt deze apparaten niet zomaar in elk systeem aansluiten. Om echt te kunnen genieten van de snelheid van kwartstubes, heb je een hoge-frequentie SSR of een snelle PLC-output nodig. Als je controller trager is, is het net alsof je met een Ferrari door een schoolzone rijdt: je zult nooit de echte snelheid zien.
Let er ook op: deze apparaten worden erg heet. Als je geen geschikte materialen gebruikt voor de behuizing, kunnen je bedradingen smelten of je sensoren beschadigen. Doe jezelf een plezier en gebruik een speciaal ontworpen hitteschild rondom je elektronica. Het is een kleine stap, maar het bespaart je later grote problemen.