Stop met vechten tegen je oven: de magie van infraroodverwarming
Is het je ook wel overkomen dat je een bakplaat uit de oven haalt en er plekken zijn die verbrand zijn, terwijl andere delen nauwelijks gaar zijn? Het is frustrerend. De meeste standaardovens maken gebruik van convectieverwarming, oftewel het blazen van hete lucht rondom het product. Het probleem is dat het lang duurt voordat de oven weer op temperatuur is, en die vervelende ‘ hete plekken’ kunnen in een handomdraai een perfect gebakken product verpesten.
Daarom hebben we gekozen voor infraroodverwarmingstubes. Stel je voor dat je staat in een warme briesje of dat de zon recht op je huid schijnt. In plaats van alleen de lucht te verwarmen, sturen FIR-tubes straling recht door de oppervlakte heen, diep naar binnen in het product dat je bakt.
Hoe het werkt
Binnenin deze buizen zit een tungstenfilament dat is opgesloten in een kwartsomhulsel. We kiezen de gewenste vermogenswaarde afhankelijk van hoeveel warmte er nodig is. Hoe hoger het vermogen per lengte, hoe sneller de oven de gewenste temperatuur bereikt.
Snelheid is belangrijk. Als de oven snel op temperatuur komt, heeft het deeg geen tijd om uit te drogen en al zijn vocht te verliezen. Let erop dat de spanning overeenkomt met die van het controlepaneel. Anders kan het filament al snel beschadigen zodra je de schakelaar omzet.
Duurzaamheid
We gebruiken kwarts van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal niet vervormt. Wanneer je de oven de hele dag moet opwarmen en afkoelen, geven goedkope materialen het na een tijdje op. Sommige van onze buizen hebben zelfs een speciale laag die de warmte nog meer richting het infrarode gebied stuurt. Organisch materiaal, zoals brood of gebak, neemt dit type warmte veel beter op.
Bovendien gebruiken we standaard industriële connectoren. Ik haat het idee om het hele apparaat opnieuw te moeten installeren alleen maar om één onderdeel te vervangen. Daarom hebben we ervoor gezorgd dat het apparaat eenvoudig te gebruiken is.
Het perfecte resultaat
Het echte geheim ligt echter in de manier waarop de FIR-buis communiceert met de PID-regelaar. Metale verwarmingselementen doen er lang over om op temperatuur te komen en af te koelen. FIR-buizen zijn anders: ze reageren razendsnel. Ze gaan bijna onmiddellijk aan en uit, waardoor de oven de temperatuur stabiel kan houden – meestal binnen ±1°C. Dat is enorm nauwkeurig.
Er is echter één nadeel: deze buizen genereren veel intense, lokale warmte. Als de ventilator nauwelijks werkt, zal de buitenkant van het product verbranden voordat de binnenkant zelfs maar warm wordt. Je moet dus een balans vinden tussen de infrarode straling en de luchtcirculatie, zodat alles gelijkmatig gaar wordt.