Szybsze pieczenie pizzy dzięki halogenowym grzewcom podczerwieni
Większość piekarników funkcjonuje poprzez nagrzewanie powietrza. Problem polega na tym, że powietrze jest kiepskim przewodnikiem ciepła, więc trzeba czekać, aż ciepło dotrze do jedzenia. To powolny proces.
My postępujemy inaczej. Używamy grzewców podczerwieni o krótkich falach, które w ogóle ignorują powietrze. Zamiast tego emitują energię bezpośrednio na ciasto i dodatki. To zupełna zmiana w sposobie przenoszenia ciepła, a efekt jest zaskakujący – czas pieczenia można skrócić z pięciu minut do zaledwie 90 sekund.
Tajemnica efektywnego ogrzewania
To nie są zwykłe grzejniki. Używamy nitki wolframu umieszczonej w rurce kwarcowej wypełnionej gazem halogenowym. Gaz zapobiega wygaśnięciu nitki, nawet gdy przechodzi przez nią duża ilość mocy. Dzięki temu można skoncentrować dużą ilość ciepła w małej przestrzeni. Nie trzeba już godzinami ogrzewać ogromnej metalowej skrzyni – wystarczy ją włączyć, a jest gotowa do użycia. Prawie natychmiast.
Szczegóły techniczne
Jeśli chcesz to uruchomić, musisz zwrócić uwagę na napięcie i złącza. Zazwyczaj używamy podstaw typu R7 lub SK15. Dlaczego? Ponieważ gdy żarówka przestanie świecić, chcesz móc ją szybko wymienić, a nie czekać godzinami. W zależności od Twojej instalacji, przyjdzie Ci do czynienia z napięciem 230V lub 400V.
Jedna uwaga: uważaj na przewody. Te grzejniki pobierają dużo prądu. Jeśli Twoje styki nie są wystarczająco mocne, aby poradzić sobie z tym obciążeniem, mogą się zapiec, co sprawi Ci duże problemy.
Jak znaleźć optymalną wartość
Problem polega na tym, że gdy zwiększasz temperaturę, margines błędu znacznie się zmniejsza. Grzejniki podczerwieni oddziałują głęboko w materiałach, ale jeśli żarówki znajdują się zbyt blisko pizzy, skórka może się spalić, a ser zostanie nieprzygotowany. Trzeba więc znaleźć odpowiedni balans pomiędzy wysokością żarówek a czasem ich działania.
Aby to naprawić, zalecamy użyć sterownika PID. On szybko włącza i wyłącza żarówki, co daje ciepłu czas na dotarcie do środka pizzy, bez uszkadzania jej powierzchni. To różnica pomiędzy doskonałą skórką a spalonym produktem.