Przestańcie walczyć z piekarnikiem: magia ogrzewania falami dalekiego podczerwieni
Czy kiedykolwiek wyciągnęliście tacę z piekarnika i okazało się, że niektóre części potrawy są doskonale upieczone, a inne ledwo przygotowane? To frustrujące. Większość standardowych piekarników opiera się na konwekcji, czyli prostym rozpraszaniu gorącego powietrza. Problem polega na tym, że takie piekarniki wolno odzyskują ciepło, a te irytujące „gorące punkty” mogą w ciągu sekund zniszczyć doskonale przygotowaną masę do pieczenia.
Dlatego przeszliśmy na rury grzewcze pracujące na falach dalekiego podczerwieni.
Można to porównać do różnicy pomiędzy staniem w ciepłym wietrze a odczuwaniem faktycznego ciepła słońca na skórze. Zamiast ogrzewać tylko powietrze, rury te emitują promieniowanie bezpośrednio w głąb produktu, który pieczemy.
Jak to działa?
Wewnątrz tych rur znajduje się filament wolframu umieszczony w otoczce z kwarcu. Wybieramy moc grzewczą w zależności od tego, ile ciepła faktycznie potrzebujemy. Im wyższy stosunek mocy do długości rury, tym szybciej piekarnik osiąga pożądaną temperaturę.
Szybkość jest istotna – gdy piekarnik szybko nagrzewa się, masa do pieczenia nie ma czasu, by uschnąć i stracić całą wilgoć. Pamiętajcie, aby napięcie odpowiadało parametrom sterownika. W przeciwnym razie filament może zostać uszkodzony już po włączeniu urządzenia.
Trwałość
Używamy kwarcu wysokiej czystości, ponieważ nie deformuje się on pod wpływem temperatur. Gdy piekarnik cały dzień się grzeje i chłodzi, tanie materiale po prostu przestają funkcjonować. Niektóre z naszych rur mają nawet specjalną powłokę, która pomaga w przekazywaniu ciepła w zakresie fal dalekiego podczerwieni – materiały organiczne, takie jak chleb czy ciasta, lepiej je pochłaniają.
Ponadto używamy standardowych konektorów przemysłowych. Nienawidzę pomysłu konieczności przepinania kabli tylko po to, by wymienić jeden element – dlatego zaprojektowaliśmy urządzenie tak, aby było proste w użyciu.
Idealne pieczenie
Prawdziwym sekretem jest sposób, w jaki rury FIR komunikują się ze sterownikiem PID. Elementy grzewcze z metali ciężkich potrzebują dużo czasu na nagrzanie i ostudzenie. Rury FIR są zupełnie inne – działają szybko, włączają i wyłączają się niemal natychmiastowo, dzięki czemu piekarnik może utrzymać stałą temperaturę – zwykle w przedziale ±1°C. To niezwykle dokładne rozwiązanie.
Ale jest jeden haczyk: te rury wytwarzają dużo intensywnego, lokalnego ciepła. Jeśli wentylator prawie się nie porusza, powierzchnia produktu może się przypalić, zanim środek się nagrzeje. Trzeba znaleźć odpowiedni balans pomiędzy promieniowaniem podczerwonym a przepływem powietrza, aby wszystko zostało równomiernie upieczone.