Dostosowanie temperatury w piecu do pieczenia kurczaków za pomocą emiterów promieniowania podczerwonego
Czy zauważaliście kiedyś, że niektóre kurczaki pieczone w taki sposób są doskonałe z jednej strony, ale wyglądają nieco blado z drugiej? To właśnie jest problem z tradycyjną konwekcją – polega ona na użyciu powietrza, a powietrze jest „leniwe” – tworzy strefy chłodu, szczególnie gdy pieczemy dużą ilość mięsa.
Aby to naprawić, używamy emiterów promieniowania podczerwonego. Można je porównać do lamp cieplnych. One nie zależą od powietrza – po prostu wysyłają ciepło bezpośrednio na jedzenie.
Osiągnięcie efektu 360-stopniowego ogrzania
Ponieważ mięso jest ciągle obracane, nie umieszczamy tylko jednego grzejnika na środku. Emitory promieniowania podczerwonego są rozmieszczone w strategiczny sposób – niektóre na górze, inne po bokach.
Ponieważ fale podczerwone poruszają się w linii prostej, to samo obracanie mięsa sprawia, że cała jego powierzchnia jest nagrzewana. Koniec z „cienistymi” obszarami. Używamy tutaj promieniowania krótkofalowego. Dlaczego? Ponieważ szybko przenika ono przez powierzchnię mięsa, zamiast tylko ogrzewać powietrze wewnątrz pieca.
Szczegóły dotyczące urządzeń
Zwykle używamy rurek z szkła kwarcowego wypełnionych gazem halogenowym. Brzmi to skomplikowanie, ale w rzeczywistości jest to rozwiązanie praktyczne. Gaz halogenowy zapobiega parowaniu żarnika, dzięki czemu lampy nie szybko się wypalają.
Ale trzeba dobrać odpowiednią moc grzewczą dostosowaną do wielkości pieca. Wyższa moc oznacza większą gęstość ciepła, co brzmi dobrze, dopóki nie zdajesz sobie sprawy, że to stanowi dużą obciążenie dla instalacji elektrycznej. Jeśli ustalisz zbyt wysoką moc bez odpowiedniej wentylacji, możesz mieć problemy z oprawami lub reflektorami. To nie wygląda dobrze.
Praktyczne aspekty
Jeśli montujesz to urządzenie w kuchni komercyjnej, nie oszczędzaj na złączach. One muszą wytrzymać wpływ tłuszczu i ekstremalnych temperatur. Wybieraj złącza pokryte złotem lub nikielowe, aby nie utleniały się i nie psuły się.
Na koniec: miej te rurki czyste. Emiterzy promieniowania podczerwonego są delikatne – jeśli na rurkę spadnie kropla tłuszczu, powstaje gorący punkt. To może doprowadzić do pęknięcia szkła. To kłopotliwe, ale potrzebujesz solidnego systemu ochronnego lub regularnego czyszczenia, aby lampy nie uszkodziły się.