Como obter uma crosta dourada perfeita
Se você já teve dificuldades para conseguir uma crosta de pão com aparência profissional, sem que o interior fique seco, entende bem essa frustração. O segredo não é simplesmente usar mais calor. Trata-se de saber com que rapidez esse calor atinge a massa do pão.
É por isso que usamos tubos infravermelhos de quartzo de onda curta. Eles não aquecem o ar ao redor do pão; em vez disso, aquecem diretamente a superfície do pão. Assim, obtém-se uma bela camada de caramelização na superfície, enquanto o interior permanece macio e fofo.
Por que a velocidade é importante
A maioria dos elementos de aquecimento é lenta. Leva muito tempo para atingir a temperatura desejada. Em uma padaria movimentada, esse atraso é um verdadeiro pesadelo.
Nossos tubos de quartzo reagem em segundos. Assim que o controle é acionado, o filamento atinge sua temperatura máxima. Isso permite controle total sobre o processo de douramento da superfície do pão. Você pode ajustar o grau de douramento em pequenas incrementos de segundos, evitando assim que as bordas do pão queimem.
Detalhes técnicos
Esses tubos são feitos de quartzo fundido de alta pureza. É um material resistente, capaz de suportar o aquecimento e resfriamento constantes sem rachar. Além disso, o quartzo protege o filamento de tungstênio, impedindo que ele oxide e pare de funcionar precocemente.
Mas atenção: verifique sempre as medidas dos tubos. Se um tubo for muito longo, ele se curvará sob seu próprio peso. Se for muito curto, não vai se encaixar corretamente nos suportes, o que causará problemas. Embora esses tubos sejam projetados para serem substituídos facilmente, confira sempre se a potência correspondente à do seu transformador. Se a potência for excessiva, você pode danificar seus cabos elétricos.
Algumas dicas para instalação
Esses tubos são projetados para serem substituídos rapidamente, para que você possa retomar a produção imediatamente. Mas há algo que você definitivamente não deve fazer: não toque no vidro com as mãos nuas. Os óleos da pele podem penetrar no quartzo, criando pontos quentes que fazem com que o tubo quebre antes do tempo. Use luvas sem pelúcia para evitar isso.
Por fim, essa densidade de calor é excelente para o pão, mas pode danificar seus equipamentos. Certifique-se de que os ventiladores de exaustão estejam funcionando corretamente. Se o calor se acumular ao redor do tubo, você pode danificar seus componentes elétricos, o que é um problema que ninguém quer enfrentar.