Почему мы переходим на черные керамические инфракрасные излучатели в кухнях
В последнее время мы заметили значительные изменения в способах создания коммерческих печей. Люди отказываются от старых резистивных нагревательных элементов и переходят на черные керамические инфракрасные излучатели.
Это не просто следование моде. Речь идет о достижении целей «зеленой кухни» и сокращении углеродного следа производственных пекарен.
Как это работает
Представьте себе обычную металлическую спираль. Она тратит много энергии на нагрев воздуха вокруг себя. Это неэффективно.
Черные керамические излучатели работают иначе. Они используют специальное покрытие с высокой степенью излучения, которое направляет энергию прямо в продукт. Таким образом не тратится время на нагрев всей камеры печи до того, как хлеб начнет готовиться.
Благодаря пористой керамической структуре эти излучатели можно использовать даже при резком нагреве и охлаждении. Они не будут разрушаться сразу после включения нагрева.
Лучшая корочка, меньше шума
Эти излучатели очень эффективны. Поскольку тепло излучается в инфракрасном диапазоне, не нужно полагаться на громкие и энергозатратные конвекционные вентиляторы для распределения тепла.
Результат? Идеальная золотисто-коричневая корочка — это процесс Майяра, если использовать технический термин. При этом внутренняя часть продукта остается влажной, а корочка — хрустящей.
Недостатки (ведь ничто не бывает идеальным)
Инфракрасное нагревание быстрое, но оно имеет определенное направление. Если подносы расположены неравномерно или продукты размещены некорректно, возникают «горячие точки». Необходимо правильно расположить излучатели, чтобы каждый поднос получал равное количество тепла.
Кроме того, для прогрева таких излучателей требуется больше времени, чем для кварцевых ламп. Но, честно говоря, они служат гораздо дольше, особенно в влажных условиях, где другие элементы быстро выходят из строя.
Экономия энергии без потери скорости
Самое прекрасное — это экономия энергии. Традиционные печи теряют энергию. Если подключить эти излучатели к контроллеру PID, можно создать зоны с точечным нагревом. Таким образом можно снизить общую температуру печи, но при этом сохранить качество выпечки.
Это простой способ снизить расходы на энергию, не жертвуя качеством выпечки.