Быстрее приготовить пиццу с помощью галогенных инфракрасных обогревателей
Большинство духовок работают за счёт нагрева воздуха. Проблема в том, что воздух является плохим проводником тепла, поэтому приходится ждать, пока тепло дойдёт до продукта. Этот процесс занимает много времени.
Мы используем другой подход. Мы применяем галогенные инфракрасные обогреватели короткой длины волны, которые полностью игнорируют воздух. Вместо этого они направляют энергию непосредственно на тесто и начинку пиццы. Это значительно ускоряет процесс запекания: время приготовления сокращается с пяти минут до всего 90 секунд.
Секрет эффективности таких обогревателей
Это не обычные обогреватели. Внутри кварцевой трубки, заполненной галогенным газом, находится вольфрамовая нить. Газ предотвращает сгорание нити даже при высоком напряжении. Благодаря этому можно сосредоточить большое количество тепла в небольшом пространстве. Не нужно тратить часы на предварительный нагрев огромной металлической коробки. Достаточно просто включить устройство — и оно готово к работе. Почти мгновенно.
Технические детали
Если вы хотите использовать такие обогреватели, вам нужно обратить внимание на напряжение и разъёмы. Обычно мы используем основания типа R7 или SK15. Почему? Потому что, если лампа перестаёт работать, необходимо смогнуть заменить её за несколько секунд, а не часов.
В зависимости от вашего оборудования, напряжение может составлять 230 В или 400 В.
Важно также обратить внимание на кабели. Эти трубки потребляют большой расчёт тока. Если контакторы не достаточно мощные, чтобы выдержать этот пик тока, они могут перегреться, и тогда возникнут серьёзные проблемы.
Как найти оптимальные настройки
Проблема в том, что при высокой температуре допуск к ошибкам значительно снижается. Инфракрасное излучение проникает глубоко в тесто, но если лампы находятся слишком близко к пицце, сыр может подгореть, а корка останется сырой. Необходимо найти правильный баланс между расстоянием между лампами и временем запекания.
Чтобы решить эту проблему, мы рекомендуем использовать контроллер PID. Он быстро включает и выключает лампы, что позволяет теплу равномерно распространяться по всей поверхности пиццы, без повреждения верхнего слоя. Это делает корку идеальной, а не обожжённой.