วิธีสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่ให้ส่วนกลางแห้งเกินไป
ช่างทำขนมปังทุกคนต่างก็รู้ดีถึงความยากลำบากนี้ คุณอยากให้เปลือกขนมปังมีสีทองและมีรอยแตกเล็กๆ แต่พอคุณหั่นขนมปังออกมา คุณก็จะกังวลว่าส่วนกลางจะยังดิบอยู่หรือเปล่า… หรือแย่กว่านั้นคือแห้งจนไม่มีเนื้อสัมผัสเลย
เตาอบทั่วไปมักจะใช้ความร้อนเพียงแค่ที่พื้นผิวเท่านั้น เมื่อส่วนกลางของขนมปังสุกแล้ว ส่วนเปลือกก็จะแห้งจนเหมือนถ่านไปแล้ว นั่นคือจุดที่เครื่องทำความร้อนแบบ IR ของเรามีประโยชน์
เครื่องนี้ไม่ได้ใช้ความร้อนในอากาศเท่านั้น แต่ยังใช้รังสีคลื่นสั้นเพื่อให้ความร้อนเข้าไปถึงส่วนกลางของขนมปังได้โดยตรง ทำให้ขนมปังสุกเร็วขึ้น และเนื้อสัมผัสของขนมปังก็ดีขึ้นด้วย
แต่ก็มีข้อควรระวังเกี่ยวกับอุปกรณ์นี้ด้วย
เครื่องนี้มีพลังความร้อนสูงมาก ดังนั้นคุณต้องมั่นใจว่าระบบระบายอากาศทำงานได้ดี หากอากาศไม่ไหลเวียน ปลายหลอดจะร้อนเกินไป และทำให้เส้นลวดภายในหลอดไหม้เร็วเกินไป
การดูแลรักษา
การติดตั้งเครื่องนี้ง่ายมาก เพราะมีสายเชื่อมต่อมาตรฐาน คุณสามารถนำมาใช้ได้เลย เราเลือกใช้ควอตซ์เพราะมันสามารถทนต่อความร้อนสูงได้ดี
แต่ก็มีข้อเสียอยู่ตรงที่ควอตซ์นั้นเปราะบางมาก ในโรงงานทำขนมปัง มีแป้ง น้ำมัน และน้ำตาลกระจัดกระจายอยู่ทั่วไป หากสิ่งเหล่านี้ไปกระทบกับหลอดที่ร้อนอยู่ ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น ซึ่งอาจทำให้กระจกแตกได้ ดังนั้นคุณต้องทำความสะอาดเครื่องอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้กระจกยังคงใสอยู่ และหลอดก็จะมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น
อย่าลืมว่าการใช้เครื่องนี้ต้องมีความระมัดระวัง เพราะการถ่ายเทความร้อนเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเวลาเพียงไม่กี่วินาทีก็สามารถทำให้ขนมปังสุกสมบูรณ์แบบหรือเสียหายได้ ดังนั้นคุณต้องตั้งค่าเครื่องให้เหมาะสม เพื่อไม่ให้ความร้อนมากเกินไป