IR vericilerle doğru ısı ayarlaması nasıl yapılır?
Bazı fırında pişirilen tavukların bir tarafının mükemmel olduğunu, ancak diğer tarafının biraz solgun göründüğünü fark ettiniz mi? Bu, standart konveksiyon yönteminin sorunudur. Bu yöntem hava kullanır ve hava oldukça yavaştır; bu yüzden özellikle büyük bir et parçasını fırında pişirirken soğuk bölgeler oluşur.
Bu sorunu çözmek için infrakızıl (IR) vericiler kullanılır. Bunları ısı lambaları gibi düşünebilirsiniz. Onlar havayı umursamaz; doğrudan yiyeceğe ısı yayınlarlar.
360 derecelik ısı dağılımı
Eti sürekli döndürdüğümüz için sadece ortaya bir ısıtıcı koymak yeterli değildir. IR tüplerini stratejik bir şekilde yerleştiririz; bazıları üstte, bazıları yanlarda bulunur. IR dalgaları düz hatlarda ilerlediğinden, etin dönmesiyle birlikte yüzeyin her noktası ısıya maruz kalır. Artık “gölgede kalan” bölgeler yoktur. Burada özellikle kısa dalga boyundaki radyasyon kullanılır. Neden mi? Çünkü bu radyasyon, fırının içindeki havayı ısıtmak yerine hızla yüzeyin içine nüfuz eder.
Ekipmanlar hakkında detaylar
Genellikle halojen gazı dolu kuvars cam tüpler kullanılır. Kulağa karmaşık geliyor olabilir, ancak pratiktir. Halojen döngüsü, filamanın buharlaşmasını engeller; böylece lambalar sıcakladığında hemen yanmaz.
Ancak fırının boyutuna göre doğru güç seviyesini belirlemek önemlidir. Daha yüksek güç, daha yüksek ısı yoğunluğu anlamına gelir; bu da kablolar üzerinde büyük bir baskı yaratır. Eğer yeterli havalandırma olmadan çok yüksek güç kullanılırsa, soketler eriyebilir veya反光 plakaları bozulabilir. Bu hiç de hoş bir durum değildir.
Gerçek dünya uygulamaları
Eğer bunu ticari bir mutfakta kullanacaksanız, konektörler konusunda tasarruf etmeyin. Bu parçalar yağ ve aşırı sıcaklıklardan zarar görebilir. Oksitlenmemesi ve arızalanmaması için altın kaplama veya yüksek sıcaklıkta dayanıklı nikel kontaklar kullanın.
Son bir şey: Tüpleri temiz tutun.
IR vericiler oldukça hassastır. Eğer kuvars tüpün üzerine yağ damlar ise, bu durum bir ısı odacığı oluşturur. Bu lokalized stres, camın çatlamasına neden olabilir. Bu biraz can sıkıcıdır, ancak lambaların arızalanmaması için sağlam bir koruma sistemi veya düzenli temizlik gereklidir.