Halojen kızılötesi teknolojisiyle pizzayı daha hızlı pişirme
Çoğu fırın, havayı ısıtarak çalışır. Sorun şu ki hava çok kötü bir ısı iletim aracıdır; bu yüzden ısının yiyeceğe ulaşması için uzun süre beklemek zorunda kalırsınız. Bu oldukça yavaş bir süreçtir.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Kısa dalga halojen kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz; bu ısıtıcılar havayı tamamen görmezden gelir ve enerjiyi doğrudan hamura ve malzemelere yönlendirir. Bu, ısının hareket şeklinde tam bir değişikliktir ve sonuç harika: Pişirme süresi beş dakikadan sadece 90 saniyeye düşüyor.
Isının ardındaki sihir
Bunlar sıradan ısıtıcılar değildir. Halojen gazıyla dolu kuvars tüplerin içinde tungsten filamentler kullanılır. Bu gaz, yüksek güç altında bile filamenti yanmasından korur. Bu sayede, küçük bir alana büyük miktarda ısı yerleştirilebilir. Artık devasa metal kutuyu bir saat boyunca önceden ısıtmaya gerek yok. Sadece cihazı açarsınız ve hemen kullanılabilir hale gelir. Neredeyse anında.
Donanımla ilgili detaylar
Eğer bunu kurmak istiyorsanız, esas olarak voltaj ve bağlantı elemanları konusuna dikkat etmeniz gerekiyor. Genellikle R7 veya SK15 tipi bağlantı elemanları kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü yoğun bir iş ortamında lambalar bozulduğunda, onları saatlerce değil, saniyeler içinde değiştirebilmek önemlidir.
Tesisinize bağlı olarak muhtemelen 230V veya 400V gerilim kullanacaksınız. Bir uyarı: Kablolarınıza dikkat edin. Bu tüpler çok fazla akım çeker. Eğer kontaktörleriniz bu akımı kaldıracak kadar sağlam değilse, bozulurlar ve bu da size büyük sorunlar yaratır.
En iyi sonucu elde etme
İşin zor kısmı şu: Isıyı bu kadar yükselttiğinizde, hata payınız oldukça azalır. Kısa dalga kızılötesi ışınlar derine nüfuz eder, ancak lambalar pizzaya çok yakınsa peynirler yanar ve hamur kısmı çiğ kalır. Lambanın yüksekliği ile zamanlaması arasında bir denge kurmak gerekir. Bunu düzeltmek için PID kontrolcüler kullanmanızı öneririz. Bu kontrolcüler lambaları hızla açıp kapatır; böylece ısının pizzanın merkezine doğru hareket etmesi sağlanır ve üst kısım yanmaz. Bu, mükemmel bir hamur ile yanmış bir hamur arasındaki farktır.