Перестаньте чекати, поки духовка нагріється.
Будемо чесні: очікування на те, поки промислова духовка досягне потрібної температури, – це повна страта часу. Це просто марна трата часу та грошей.
Саме тому ми використовуємо еміттери середньохвильового інфрачервоного випромінювання. Замість повільного нагрівання за допомогою конвекції, ці пристрої забезпечують миттєвий тепловий ефект. У той час як звичайні елементи нагрівають лише повітря, ці еміттери направляють енергію безпосередньо у тісто.
Чому це важливо?
Більшість способів нагріву або займають занадто багато часу, або призводять до того, що зовнішня частина хліба підгорає, перш ніж середина нагріється. Але еміттери середньохвильового інфрачервоного випромінювання правильно впливають на воду та органічні компоненти в тісті. Це дозволяє отримати чудову скоринку без проблеми „підгорілої ззовні, сирої всередині“.
А ще краще те, що більше не потрібно 20 хвилин на підготовку духовки. Достатньо лише увімкнути пристрій – і він почне працювати на повну потужність вже через кілька секунд. Це дуже швидко. І це значно полегшує ваш ранковий робочий процес.
Як це працює?
Ми виготовляємо ці пристрої з трубок з кварцу високої чистоти та наповнюємо їх галогенним газом. Це запобігає випаровуванню філамента, тож лампи служать значно довше, навіть при інтенсивному використанні.
Ми можемо налаштувати довжину та напругу для задоволення потреб будь-якої духовки. Однак варто пам’ятати, що лампи високої потужності чудово підходять для швидкого підрум’янення, але вони створюють більший тиск на електропроводку. Тож переконайтеся, що ваші контролери та реле здатні витримати потрібний струм. Ви ж не хочете, щоб контакти згоріли вже з першого дня використання.
Кілька порад
Зазвичай їх можна просто встановити замість старих елементів нагріву. Крім того, ваш рахунок за електроенергію, ймовірно, також буде меншим, адже ви нагріваєте саме хліб, а не всю духовку.
Але є дві речі, на які потрібно звернути увагу. По-перше, кварц є крихким матеріалом. Якщо ваш персонал буде необережно поводитися з пристроєм чи щось може пошкодити лампи, вони можуть розірватися. Я настійно рекомендую встановити захисні елементи.
По-друге, пам’ятайте, що тепло поширюється лише в певному напрямку. Якщо лампи розташовані неправильно, у продукті з’являться холодні ділянки. Витратьте хвилинку на правильне розташування ламп – і все буде чудово.