如何让面包的外皮变得金黄酥脆，同时避免内部变干呢？
每位面包师都明白这个难题。人们希望面包的外皮能呈现出金黄色且酥脆的质地，但一旦切开面包，就担心其内部还处于生状态——或者更糟糕的是，已经完全干透了。
普通的烤箱只是从外部对面包进行加热。等到面包内部完全烤熟时，外部早就变成了焦炭状。而我们的Ruby红外线加热器则不同。它不会只是加热空气，而是利用一种特殊的短波辐射来加热面包。这样的加热方式能让热量直接渗透到面包的核心部分，从而加快烹饪速度，同时让面包的结构更加理想。
不过，使用这类设备时也有一些需要注意的地方。这些加热管在短时间内就能产生极高的温度。如果把它们安装在空间有限的烤箱里，就必须确保良好的通风条件。否则，由于空气流动不畅，加热管的末端可能会过热，从而导致灯丝过早损坏。
安装起来很简单——因为它们使用的是标准的工业连接器，可以直接插入即可。我们选择石英材料，是因为它能够承受频繁开关带来的冲击。
但问题在于，石英材质比较脆弱。在面包店里，面粉、油脂和糖分到处都是。如果这些物质接触到过热的加热管，就会形成“热点”，进而导致玻璃破裂。因此，必须定期清洁加热管，保持其表面干净，这样才能延长其使用寿命。
请记住，这种快速加热的方式需要精准的操作。因为热量传递非常直接，所以哪怕几秒钟的差异，都可能决定面包是否能够烤好。务必确保控制器设置得当，避免过度加热。