别再与面包烤箱中的“边缘效应”作斗争了
如果你曾经使用过工业用面包烤箱，那么你一定明白那种苦恼。当你取出烤盘时，中间部分已经烤得恰到好处，但边缘部分却仍然偏白、未完全烤熟，看起来很不理想。
这是因为烤盘边缘的散热速度远远快于中间部分。这几乎是一种永恒的挑战，通常情况下，人们只能接受质量不均匀的面包成品。
我们找到了更好的解决办法。与其依赖传统的加热元件，我们选择使用定向短波红外灯来加热。
为什么普通空气加热无效？
大多数烤箱依靠对流或电阻加热方式来工作，也就是试图让热空气在烤箱内循环。但空气其实并不是良好的热传导介质。当热量到达烤盘边缘时，它早已散失殆尽了。
而红外灯则不同。它们不需要等待空气升温，而是通过电磁波直接传递能量。这样一来，热量就能直接作用于面团上。
我们使用高功率密度的红外灯，在烤箱周围形成一道“热墙”。这样就可以防止冷空气从烤箱壁渗透进来，从而确保烤盘的边缘也能以与中间相同的温度被烤熟。
相关设备及注意事项
我们使用纯度极高的石英玻璃作为灯管材质。因为这些灯管需要承受巨大的热应力，而便宜的玻璃则容易变形。此外，我们还使用R7或SK15类型的连接器，这样安装起来就非常简单。
你可以选择透明灯管或涂覆层灯管。涂覆层灯管能更均匀地分布热量，而透明灯管则能提供更强烈的热量。具体选择哪种灯管，取决于你所要烤制的面包类型。
不过需要提醒的是，这类灯管耗电量较大。在更换灯管之前，请务必检查电路和接触器，避免在生产高峰期出现电路故障。
保持设备正常运行
最棒的一点就是，这类灯管能在几秒钟内达到工作温度。这样一来，你就不必再浪费时间进行长时间预热，从而可以更精确地控制烤箱的温度。
如果某盏灯管损坏了——因为它们确实会损坏——你也不必重新布线。只需更换灯管即可继续使用。
最后一点建议：一定要保持石英灯管的清洁。如果玻璃表面有油脂堆积，就会形成热点，从而导致灯管破裂。没人希望在周二早上遇到这种问题。