تحقيق درجة الحرارة المناسبة للخبز بدقة
إذا كنت تعمل على خبز أصناف صعبة، فأنت تعلم أن مجرد الحفاظ على درجة حرارة الفرن “مرتفعة” ليس كافيًا. يجب أن تتغير درجة الحرارة بسرعة في غضون ثوانٍ قليلة. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على قوام مثالي ولون مثالي، دون تجاوز الحدود المطلوبة.
نستخدم سخانات خزفية دائرية في أفراننا لهذا الغرض بالذات. فهي توفر القدرة الحرارية اللازمة لتحقيق التغييرات السريعة في درجة الحرارة.
لماذا السخانات “العادية” غير فعالة؟
المشكلة هي أن معظم السخانات كبيرة الحجم جدًا، وتحتفظ بالحرارة لفترة طويلة بعد إيقاف التشغيل، مما يعني أن الفرن يظل ساخنًا حتى عندما تريد إيقافه. هذا أمر مزعج للغاية.
أما سخاناتنا الخزفية فهي مختلفة. باستخدام الألومينا عالية الجودة وسبائك معينة، تم التخلص من هذه المشكلة. عند استخدام هذه السخانات مع جهاز تحكم بتردد عالٍ، فإن الاستجابة تكون فورية تقريبًا. لا يوجد أي تأخير في تغيير درجة الحرارة.
كيفية استخدامها في الأفران الدوارة
عندما يكون المنتج في حالة دوران، فإن النقاط الباردة تشكل مشكلة. لكن الشكل الدائري لهذه السخانات يضمن توزيع الحرارة بشكل متساوٍ على كل الأجزاء الموجودة داخل الفرن.
لكن يجب الانتباه إلى أن هذه السخانات تغير درجة الحرارة بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى تمدد وانكماش المعدن بسرعة. هذا يسبب ضغطًا كبيرًا على الأطراف الكهربائية. إذا لم تستخدم كابلات عالية الجودة ولم تثبت الأجزاء بشكل صحيح، فإن الاهتزازات الناتجة عن الدوران ستؤدي إلى فصل الأسلاك. صدقني في ذلك.
العيوب والمشاكل المحتملة
لا شيء مجاني. هذه الاستجابة السريعة تتطلب طاقة كبيرة في بداية التشغيل.
إذا كنت تريد تركيب عدد كبير من هذه السخانات، فتأكد من أن مصدر الطاقة الخاص بك قوي بما يكفي لتحمل هذا العبء الكهربائي، وإلا فستضطر إلى استبدال الأجزاء التالفة في وقت أسرع مما تتوقع.
وأخيرًا، يجب أن تتأكد من أن مروحات التبريد موضوعة في المكان الصحيح، وإلا فإن الحرارة الشديدة قد تدمر أجهزة التحكم الكهربائية.