Proč přecházíme na černé keramické infračervené emitory v kuchyních
V poslední době jsme si všimli opravdové změny ve způsobu výroby komerčních troub. Lidé se odhlížejí od těch starých rezistivních topných cívek a přecházejí na černé keramické infračervené emitory.
Není to jen otázka následování trendů. Jde o dosažení cílů „zelené kuchyně“ a skutečné snížení uhlíkové stopy průmyslových pekáren.
Jak to vlastně funguje
Vzpomeňte si na standardní kovovou cívku – tráví spoustu času tím, že zahřívá vzduch kolem sebe. Je to neefektivní.
Černé keramické emitory jsou jiné. Používají speciální povlak s vysokou emisí energie, který posílá energii přímo do potravin. Nemusíte plýtvat časem na zahřívání celé komory trouby, než začne chléb vařit.
A díky porézní keramické struktuře dokážou tyto emitory odolat „termickému šoku“ spojenému s rychlým zahříváním a ochlazováním. Nebudou prasknout hned, jakmile zvyšujete teplotu.
Lepší zbarvení, méně hluku
Tyto emitory mají velkou sílu. Protože je teplo soustředěno v infračerveném spektru, nemusíte se tolik spoléhat na hlučné, energeticky náročné konvekční ventilátory.
Výsledkem je dokonalá zlatavá krusta – pokud chcete být techničtěji přesní, jedná se o reakci Maillarda. Uvnitř pečiva zůstává vlhkost tam, kde má být, a je křupavé tam, kde je to potřeba.
Nevýhody (protože nic není dokonalé)
IR topení je sice rychlé, ale je také směrové. Pokud jsou poličky neuspořádané nebo rozložení produktů nerovnoměrné, vzniknou „horká místa“. Musíte pečlivě vybrat vzdálenost a úhel umístění emitorů, abyste zajistili rovnoměrné rozdělení tepla mezi všechny poličky.
Kromě toho potrvá trochu déle, než se vyhřejí ve srovnání s kvartovými lampami. Ale upřímně řečeno, vydrží mnohem déle, zejména v vlhkém prostředí, kde ostatní prvky prostě selžou.
Úspora energie bez ztráty rychlosti
Nejlepší na tom je, kolik energie se dá ušetřit. Tradiční trouby ztrácí energii. Pokud je připojíte k regulátoru PID, můžete vytvořit precizní zóny. Můžete snížit celkovou teplotu trouby, ale přesto dosáhnout stejného výsledku. Tím se snižuje spotřeba energie na jeden výrobek. Je to jednoduchý způsob, jak provozovat efektivnější a čistší provozy, aniž byste obětovali kvalitu výrobků.