Rychlejší pečení pizzy pomocí halogenových infračervených zdrojů
Většina troub funguje tak, že zahřívá vzduch. Problém je v tom, že vzduch je špatným vodivcem – musíte tedy čekat, než teplo skutečně dorazí k jídlu. Je to tedy pomalé.
My to děláme jinak. Používáme krátkovlnné halogenové infračervené zdroje, které v podstatě ignorují vzduch. Místo toho posílají energii přímo do těsta a přísad. Jedná se o úplnou změnu způsobu šíření tepla – výsledek je úžasný: doba pečení se snížila z pěti minut na pouhé 90 sekund.
Kouzlo za tímto teplem
Nejedná se o běžné topné zařízení. Používáme wolframový vlákno uvnitř kvartové trubice naplněné halogenovým plynem. Ten zabraňuje spálení vlákna i tehdy, když přes něj prochází velké množství wattů. Díky tomu můžete do malého prostoru vložit obrovské množství tepla. Už nemusíte hodinu předehřívat obrovskou kovovou skříňku – stačí ji zapnout a je hned připravena k použití. Téměř okamžitě.
Podrobnosti ohledně hardwaru
Pokud chcete tento systém nastavit, musíte se hlavně starat o napětí a konektory. Obvykle používáme základny typu R7 nebo SK15. Proč? Protože když v rušné pracovní oblasti vyhasne svítidlo, chcete být schopni ho vyměnit během několika sekund, ne hodin. V závislosti na vašem zařízení pravděpodobně potřebujete napětí 230V nebo 400V.
Jedna rada: dbejte na správné zapojení. Tyto trubice spotřebovávají velký proud. Pokud vaši kontaktory nejsou dostatečně silné na to, aby zvládly počáteční nápor, spojí se a pak budete mít opravdu velký problém.
Hledání ideálního řešení
Problém je v tom, že když zvyšujete teplotu tolik, možnosti pro chybu se výrazně zmenšují. Krátkovlnné infračervené záření proniká hluboko do těsta, ale pokud jsou svítidla příliš blízko pizzy, výsledkem bude spálený sýr a syrová kůrka. Jde o rovnováhu mezi výškou svítidla a časem pečení. Abychom to vyřešili, doporučujeme použít řídící jednotku typu PID. Ta rychle zapíná a vypíná svítidla. To umožňuje teplu plynule proniknout do středu pizzy, aniž by se spálila její povrchová vrstva. To je rozdíl mezi dokonalou kůrkou a spáleným produktem.