Jak dosáhnout dokonalé kůrky pomocí infračervených žárovek s dvojí trubicí
Pokud jste někdy vytáhli chléb z trouby a zjistili, že jedna strana je spálená, zatímco druhá je bledá, víte, jak frustrující to je. Chléb je citlivý na teplotu – i malá změna teploty, třeba jen pár stupňů, může rozhodnout o tom, zda bude mít dokonalou, zlatavou kůrku, nebo bude vypadat uboze.
Proto používáme infračervené žárovky s dvojí trubicí. Místo toho, abychom čekali, až se celá trouba vyhřeje, jako u pomalě reagujících radiátorů, tyto lampy vysílají krátkovlnné záření přímo na těsto. Je to okamžité.
Kouzlo dvou trubic
Proč dvě trubice místo jedné? Jednoduše – poskytují větší povrchovou plochu v malém prostoru. Při použití jedné trubice vznikají „horká místa“ – ta otravná místa, kde je teplota příliš vysoká na jednom místě a na druhém místo je teplota mírná. Rozdělením tepla do dvou kvartových obalů se teplota rozprostírá po celém povrchu. Díky tomu máte rovnoměrné osvětlení po celé ploše.
Detaily
Používáme kvartové sklo vysoké čistoty – protože toto sklo se velmi zahřívá a musí odolat tomuto tepelnému šoku bez toho, aby prasklo. Uvnitř je halogenový plyn. To je prostě způsob, jak říct, že vlákno nevyparuje rychle, takže teplota zůstane konstantní po tisíce hodin.
A protože všechno se časem opotřebuje, používáme standardní konektory R7 nebo SK15. Pokud žárovka praskne, můžete ji vyměnit během sekund. Nemusíte rozebírat elektroinstalaci ani volat technika.
Proč je to pro vaše pečení opravdu důležité
Mnoho lidí má potíže, protože spoléhají na obyčejné termostaty, které hledají správnou teplotu, ale mohou ji dostatečně rychle nezvyšovat ani snižovat.
Ale když spojíte tyto žárovky s regulátorem PID? Je to úplně jiný svět. Reakce je téměř okamžitá. Dosáhnete požadované teploty během sekund a ta zůstane konstantní.
Jedna rychlá varování: Protože tyto žárovky vytvářejí velké množství tepla v malém prostoru, musíte je udržovat čisté. Pokud se na skle nahromadí mouka nebo olej, teplо se tam uloží. Sklo se přehřeje a praskne.
Udržujte trubice čisté a ujistěte se, že ventilační systém trouby dokáže zvládnout náhlé zvýšení teploty. Udělejte to a budete mít perfektní výsledky.