Wie man mit Infrarotlampen mit zwei Rohren eine perfekte Krume erhält
Wenn Sie schon einmal einen Laib Brot aus dem Ofen genommen haben und festgestellt haben, dass eine Seite verbrannt ist, während die andere Seite blass aussieht, dann wissen Sie, wie frustrierend das ist. Brot ist empfindlich – schon kleine Temperaturunterschiede, selbst von nur ein paar Grad, können dazu führen, dass die Krume entweder perfekt und goldbraun wird oder aber zerfallen und hässlich aussieht.
Deshalb verwenden wir Infrarotlampen mit zwei Rohren. Anstatt darauf zu warten, dass sich der ganze Ofen wie ein langsam arbeitender Heizkörper aufheizt, strahlen diese Lampen kurzwelliges Licht direkt auf den Teig ab. Das geschieht sofort.
Der Vorteil der beiden Rohre
Warum zwei Rohre statt eines? Ganz einfach: Dadurch entsteht in einem kleinen Raum eine viel größere Oberfläche. Wenn man nur ein Rohr verwendet, entstehen oft „heiße Punkte“ – Stellen, an denen die Hitze zu stark ist, während an anderen Stellen nur eine mäßige Hitze herrscht. Durch die Aufteilung der Wärme auf zwei Quarzrohre verteilt sich die Wärme gleichmäßig. So entsteht eine schöne, gleichmäßige Hitzeverteilung über die gesamte Oberfläche des Blechs.
Die technischen Details
Wir verwenden hochreinen Quarzglas – schließlich wird dieses Material sehr heiß, und es muss diesen thermischen Belastungen standhalten, ohne zu zerbrechen. Im Inneren befindet sich Halogensgas. Das bedeutet einfach, dass der Glühfaden nicht schnell verdampft, sodass die Wärme über Tausende von Stunden hinweg konstant bleibt.
Und da sich die Lampen mit der Zeit abnutzen, verwenden wir Standard-Steckverbinder vom Typ R7 oder SK15. Wenn eine Lampe kaputtgeht, kann man sie in Sekundenschnelle austauschen. Es ist nicht notwendig, die Verkabelung auseinanderzunehmen oder einen Techniker zu rufen.
Warum das wichtig ist für Ihr Brot
Viele Leute haben Schwierigkeiten, weil sie auf einfache Thermostate angewiesen sind, die nach der richtigen Temperatur suchen – allerdings immer wieder zu hoch oder zu niedrig eingestellt werden. Doch wenn man diese Infrarotlampen mit einem PID-Controller kombiniert, ist das etwas ganz anderes. Die Reaktion erfolgt fast sofort. Man erreicht die gewünschte Temperatur in Sekunden – und bleibt dort.
Eine kleine Warnung: Da diese Lampen so viel Wärme in einem kleinen Bereich erzeugen, müssen sie sauber gehalten werden. Wenn Mehl oder Fett auf dem Glas zurückbleiben, wird die Wärme eingeschlossen. Das Glas overhitzt und bricht dann. Halten Sie die Rohre also sauber und stellen Sie sicher, dass die Lüftungsöffnungen des Ofens mit den hohen Temperaturen umgehen können. Dann haben Sie alles im Griff.