رسیدن به کاراملیزاسیون ایدهآل (بدون سوختن تمام مواد)
اگر تا به حال در تولید محصولات خوراکی کار کردهاید، میدانید که کاراملیزاسیون نیازمند دقت بسیار زیادی است. شما باید آن زمان دقیق را پیدا کنید که شکر به رنگ قهوهای درآید؛ اگر این فرصت را از دست بدهید، یا محصولات شما خام خواهند ماند یا کاملاً سوخته خواهند شد.
به همین دلیل از لولههای گرمایشی کوارتزی استفاده میکنیم. این لولهها با تابش مادون قرمز با شدت بالا، واکنش لازم را بلافاصله القا میکنند؛ بنابراین میتوانید رنگ و طعم مورد نظر خود را به دست آورید، بدون اینکه محصول خشک شود.
راز، در گرماست.
شکل دایرهای لولهها، امکان تمرکز گرما در جای مناسب را فراهم میکند. ما توان و ولتاژ لولهها را متناسب با منبع تغذیه خاص شما تنظیم میکنیم تا لولهها به سرعت گرم شوند. این نوع کنترل دقیق، مانع از سوختن محصولات میشود.
البته، برای دستیابی به گرمای کافی، به توان بالا نیاز داریم؛ اما مراقب باشید؛ اگر توان را بیش از حد بالا ببرید و جریان هوای کافی وجود نداشته باشد، فیلامنتهای لولهها خواهند سوخت. این یک تعادل دشوار است.
چرا کوارتز؟
ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده در برابر تابش مادون قرمز کوتاهموج تقریباً نامرئی است. گرما مستقیماً از طریق لوله به مواد میرسد. علاوه بر این، کوارتز میتواند تغییرات دمایی شدید را بهتر از شیشه معمولی تحمل کند.
اما مشکل اینجاست که کوارتز شکننده است. اگر ماشین بیش از حد تکان بخورد یا لولهها خیلی محکم بسته شوند، کوارتز خواهد شکست. من همیشه توصیه میکنم از سیستمهای نگهدارنده فنری استفاده کنید؛ این کار به لولهها امکان حرکت و تغییر اندازه را میدهد.
حفظ عملکرد درست لولهها
ما این لولهها را به صورت جایگزینی ساده طراحی کردهایم؛ از کانکتورهای استاندارد استفاده میکنیم تا نیازی نباشد نیمی از وقت کاری خود را صرف تنظیم سیمکشی کنید.
راز واقعی، تنظیم صحیح موقعیت لولههاست؛ اگر لولهها کمی منحرف باشند، نقاط گرم وجود خواهد داشت و رنگدانهها به طور ناهموار تغییر رنگ خواهند داد. این موضوع آزاردهنده است، اما قابل اجتناب است.
یک نکته دیگر: لولههای کوارتزی را تمیز نگه دارید؛ وقتی روغن روی سطح لولهها تجمع کند، گرما نمیتواند به خوبی از طریق لوله منتقل شود و لولهها زودتر از حد معمول خواهند سوخت. کمی تمیزکاری میتواند تأثیر زیادی داشته باشد.