چگونه پوسته نان را به خوبی درست کنیم؟ چرا لامپهای مادون قرمز با پاسخ سریع در فرهای چرخان اهمیت دارند؟
در یک نانوایی تجاری، تفاوت فقط یک درجه است؛ این تفاوت میتواند منجر به ایجاد پوستهای طلایی و بینقص شود یا در نهایت باعث خراب شدن نان شود. این موضوع بسیار ناامیدکننده است؛ شما همه کارها را درست انجام دادهاید، اما فر همکاری نمیکند و در نتیجه پوسته نان مناسبی حاصل نمیشود.
به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز با پاسخ سریع استفاده میکنیم.
برخلاف روش گرمایش تبادل حرارتی که به حرکت هوا وابسته است، لامپهای مادون قرمز از تشعشعات برای گرم کردن سطح نان استفاده میکنند؛ بنابراین نیازی به انتظار برای گرم شدن هوا نیست.
راز جلوگیری از سوختن نان
بزرگترین مشکل فرهای چرخان، «گرمای بیش از حد» است؛ یعنی کنترلکننده دستور توقف گرمایش را میدهد، اما عناصر گرمایشی همچنان گرم باقی میمانند و در نتیجه سطح نان سوخته میشود.
ما این مشکل را با استفاده از لامپهایی با انرژی حرارتی کم حل میکنیم؛ این لامپها به سرعت واکنش نشان میدهند. وقتی کنترلکننده PID توان را قطع میکند، تشعشعات نیز بلافاصله متوقف میشوند.
البته باید مراقب توان لامپها باشیم؛ اگر توان زیادی به یک لامپ داده شود، فیلامنت آن خراب خواهد شد. ما زمان زیادی را صرف تعادل دادن توان لامپها میکنیم تا گرما به درستی وارد خمیر شود و سطح آن سوخته نشود.
جزئیات مربوط به مواد
ما از کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده اجازه میدهد نور مادون قرمز بدون هیچ مانعی از آن عبور کند. بسته به نوع نانی که میخواهیم بپزیم، میتوانیم روکشهای خاصی روی لامپها اضافه کنیم تا طیف تشعشعات تغییر کند. این کار کمی فنی به نظر میرسد، اما در واقع به معنای این است که میتوانیم رطوبت موجود در خمیر را بهتر کنترل کنیم.
همچنین، از آنجایی که این فرها مدام در حال چرخش هستند، اجزای لامپها نیز ممکن است لرزش داشته باشند؛ بنابراین از اتصالات صنعتی محکمی برای این لامپها استفاده میکنیم تا لرزش نداشته باشند. علاوه بر این، این لامپها به گونهای طراحی شدهاند که بتوان آنها را به راحتی جایگزین کرد؛ بدون نیاز به تغییر سیمکشی کل فر.
نکاتی که باید در نظر داشت
نکته مهم این است که لامپهای مادون قرمز با توان بالا، مقدار زیادی انرژی مصرف میکنند؛ بنابراین باید مطمئن شوید که کانتاکتورهای مورد استفاده قادر به تحمل این تغییرات مداوم باشند. این تغییرات مداوم، در بلندمدت باعث فرسودگی بیشتر اجزای الکتریکی فر خواهد شد.
همچنین، باید مراقب فنهای خنککننده نیز باشید؛ اگر هوای اطراف لامپها بیش از حد گرم شود، این امر باعث فرسودگی کوارتز خواهد شد. پس باید فنها را خنک نگه داشت تا لامپها مدت زیادی دوام داشته باشند.