כיצד לשלוט בחום שנוצר במכשירי צלייה באמצעות גלי אינפרא-אדום
האם שמתם לב שלפעמים העוף שנצלה במכשיר יוצא מושלם מצד אחד, אך חיוור יותר מהצד השני? זו בעיה שנוצרת בגלל שימוש בשיטת חימום רגילה – שיטה שמסתמכת על אוויר. האוויר, למעשה, אינו יעיל – הוא יוצר אזורים קרים, בעיקר כשמצלים חתיכת בשר גדולה.
כדי לפתור בעיה זו, אנו משתמשים בגלי אינפרא-אדום. ניתן להחשיב אותם כנורות חום. הם אינם תלויים באוויר – הם שולחים חום ישירות אל המזון.
חימום בכל 360 מעלות
מכיוון שהבשר מסתובב כל הזמן, איננו משתמשים רק במנורה אחת במרכז. אנו מסדרים את צינורות האינפרא-אדום בצורה אסטרטגית – חלקם בחלק העליון, וחלקם בצדדים.
מכיוון שגלי האינפרא-אדום נעים בקווים ישרים, הסיבוב של הבשר הוא זה שאחראי על חימום כל שטח הבשר. כך לא יהיו עוד אזורים קרים. אנו משתמשים כאן בקרינה בעלת גלי אור קצרים – מדוע? מכיוון שהיא חודרת אל המזון במהירות, במקום רק לחמם את האוויר בתוך התנור.
פרטים טכניים
בדרך כלל אנו משתמשים בצינורות זכוכית קוורץ שמלאים בגז הלוגן. זה עשוי להישמע מסובך, אך זו שיטה יעילה. גז ההלוגן מונע את אידוי החוט החשמלי, כך שהנורות לא יתקלקלו מיד כשהן נחממות.
אך יש לבחור את ההספק הנכון בהתאם לגודל התנור. הספק גבוה יותר פירושו צפיפות חום גבוהה יותר – דבר שנשמע טוב, אך בפועל הוא יוצר לחץ רב על החוטים החשמליים. אם ההספק גבוה מדי, ללא אוורור מספיק, החוטים עלולים להימס או להינזק. זה לא נראה טוב.
דברים חשובים בשימוש היומיומי
אם אתם מחברים את המכשיר למטבח מסחרי, אל תחסכו בחיבורים. החיבורים האלו נחשפים לשומן ולחום קיצוני. עדיף להשתמש בחיבורים מצופים זהב או ניקל לעמידות גבוהה, כך שהם לא יתקלקלו.
דבר אחרון: יש לשמור על ניקיון הצינורות. גלי האינפרא-אדום רגישים מאוד – אם טיפה של שומן תגיע לצינור, היא תיצור אזור חם. לחץ זה עלול לגרום לשבירת הזכוכית. זה מעצבן, אך יש צורך במערכת הגנה או בניקיון קפדני כדי שהנורות לא יתקלקלו.