הפסיקו להילחם ב”אפקט השוליים” בתנורי הלחם שלכם
אם אתם מכירים את תנורי הלחם התעשייתיים, אתם יודעים עד כמה זה מעצבן. אתם מוציאים את המגש, והחלק האמצעי של הלחם נראה מושלם, אבל השוליים? הם חיוורים, לא אפויים כראוי…
זה קורה כי שולי המגש מאבדים חום הרבה יותר מהר מהחלק האמצעי. זו מלחמה בלתי פוסקת, ובדרך כלל נאלצים להסתפק בלחמים שאינם אחידים מבחינת האפייה.
מצאנו דרך טובה יותר לטפל בבעיה הזו. במקום להסתמך על אלמנטי חימום רגילים, אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות עוצמה גבוהה.
למה אוויר לא מספיק
רוב התנורים מסתמכים על חימום על ידי אוויר או חימום חשמלי. הם מנסים להפיץ אוויר חם ברחבי התנור. אך אוויר הוא מוליך חום גרוע מאוד. עד שהחום מגיע לשולי המגש, הוא כבר אינו יעיל.
נורות אינפרא-אדום שונות – הן אינן מחכות שהאוויר יתחמם; הן שולחות אנרגיה דרך גלי אלקטרומגנטיים. החום הזה פוגע ישירות בבצק.
אנו משתמשים בנורות בעלות עוצמה גבוהה, כדי ליצור “חומת חום” סביב התנור. זה מונע את חדירת האוויר הקר מהקירות של התנור, כך שהשוליים של הלחם יאפו באותה טמפרטורה כמו החלק האמצעי.
החלקים הנדרשים וההשלכות
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ בעלת טוהר גבוה לייצור הנורות. למה? כי הנורות האלו נמצאות תחת לחץ תרמי גדול. זכוכית זולה עלולה להתעוות; זכוכית קוורץ אינה עושה זאת. אנו גם משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15, כך שניתן להחליף את הנורות בקלות.
יש לכם שתי אפשרויות: נורות שקופות או מצופות. נורות מצופות מפיצות את החום בצורה שוויונית יותר. נורות שקופות, לעומת זאת, מספקות חום חזק יותר. זה תלוי בדרישות הספציפיות של הלחם שלכם.
אך יש גם הזהרה: נורות אלו צורכות יותר אנרגיה. לפני שמחליפים אותן, ודאו שהחיבורים שלכם תקינים. אין טעם לגרום להפסקת העבודה באמצע תהליך הייצור.
שמירה על תפקוד הנורות
היתרון הגדול הוא המהירות. הנורות האלו מגיעות לטמפרטורת העבודה בתוך שניות. כך אין צורך לבזבז זמן על חימום ארוך, וניתן לשלוט בתהליך האפייה בצורה טובה יותר.
וכשאחת הנורות נשרפת – וזה יקרה בסופו של דבר – אין צורך לשנות את כל החיבורים. די להחליף את הנורה ולהמשיך בעבודה.
עוד טיפ: שמרו על הצינורות של הנורות נקיים. אם יש שומן על הזכוכית, זה יגרום להיווצרות נקודות חם. זה עלול לגרום לסדקים בצינורות, ואף אחד לא רוצה להתמודד עם זה בבוקר יום שלישי.