हम तेज़ प्रतिक्रिया वाली हीटिंग हेतु इन्फ्रारेड तकनीक क्यों उपयोग में लाते हैं?
यदि आपने कभी बड़े स्तर पर खाना तैयार करने वाली जगहों पर काम किया है, तो आपको पता होगा कि वहाँ हर चीज़ बहुत जल्दी होनी चाहिए। जब सैकड़ों हॉट डॉग तैयार किए जा रहे होते हैं, तो हर सेकंड बहुत महत्वपूर्ण होता है। हीटिंग उपकरण के “गर्म होने” का इंतज़ार करना एक बड़ी समस्या है… ऐसा करने से पूरी प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
इसीलिए हमने शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हैलोजन तकनीक का उपयोग किया। इससे इंतज़ार का समय लगभग शून्य हो जाता है।
पुरानी तकनीकों में क्या समस्याएँ हैं?
अधिकांश हीटरों में रेजिस्टिव कॉइलों का उपयोग किया जाता है। इनकी समस्या यह है कि इनमें बहुत अधिक “आकार” होता है… इन्हें खाने को गर्म करने से पहले ही बहुत समय लग जाता है।
हमारी तकनीक अलग है… हम टंगस्टन फिलामेंट का उपयोग करते हैं, जिसे क्वार्ट्ज कवर में रखा जाता है। स्विच चालू करते ही यह तुरंत अधिकतम ऊर्जा उत्पन्न करने लगता है। चूँकि यह बहुत तेज़ है, इसलिए हम सेंसरों के आधार पर ऊर्जा का उपयोग कर सकते हैं… ऐसे में हम बेकार में ऊर्जा बर्बाद नहीं करते… बल्कि खाने को ठीक उसी समय वही ऊर्जा मिलती है, जब उसे आवश्यक होती है।
क्वार्ट्ज में ही रहस्य है…
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह बार-बार चालू/बंद होने के दबाव को सह सकता है… यह फिलामेंट को क्षतिग्रस्त होने से बचाता है… लेकिन गर्मी को रोकता नहीं… शॉर्ट-वेव विकिरण तुरंत ही खाने की सतह तक पहुँच जाता है।
लेकिन एक समस्या तो है ही…
ये उपकरण अटूट नहीं हैं… चूँकि ये स्टैंडर्ड कनेक्टरों के साथ ही इस्तेमाल किए जा सकते हैं, इसलिए इन्हें लगाना आसान है… लेकिन ये क्वार्ट्ज ट्यूबें बहुत गर्म हो जाती हैं… ये बहुत ही नाजुक भी हैं… यदि कोई कर्मचारी इन्हें छू दे, या यदि इनकी रक्षा ठीक से न की जाए, तो ये टूट जाती हैं… इसलिए आपको अपने उपकरणों को ऐसे ही बनाना होगा कि ये ऐसी स्थितियों से सुरक्षित रहें।
निष्कर्ष:
जब उपकरण तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं, तो अधिक खाना तैयार हो जाता है… ओवन का दरवाज़ा खोलते ही तापमान कम हो जाता है… लेकिन फिर तुरंत ही यह फिर से सामान्य स्तर पर आ जाता है… यह तो सरल भौतिकी ही है… कम आकार का मतलब है तेज़ गर्मी… और इससे अधिक खाना तैयार हो जाता है।