Jak uzyskać idealną, złotawą skórkę chleba
Jeśli kiedykolwiek mieliście problemy z uzyskaniem takiej skórki chleba, która wygląda profesjonalnie, a jednocześnie nie sprawia, że wnętrze chleba staje się suche, to znacie to rozczarowanie. Sekret nie polega na prostym zwiększeniu temperatury – chodzi o to, jak szybko ciepło dociera do ciasta.
Dlatego używamy rur kwarcowych o krótkich falach podczerwieni. One nie tracą czasu na ogrzewanie powietrza wokół chleba – natychmiast oddziałują na jego powierzchnię. Dzięki temu powstaje piękna karmelizacja na zewnątrz, a wnętrze pozostaje miękkie i puszyste.
Dlaczego szybkość jest ważna
Większość elementów grzewczych działa powoli – potrzebują dużo czasu, aby osiągnąć właściwą temperaturę. W intensywnie pracującej piekarni taka zwłoka stanowi prawdziwy koszmar. Nasze rury kwarcowe reagują w ułamku sekundy. Gdy tylko sterownik włącza urządzenie, żarnik osiąga maksymalną temperaturę. To daje pełną kontrolę nad procesem pieczenia – można regulować stopień przyrumienienia w małych krokach, co oznacza, że można uniknąć problemu przypalenia brzegów chleba.
Szczegóły dotyczące konstrukcji urządzenia
Urządzenie to zostało zbudowane z wysokojakościowego kwarcu. Jest to materiał wytrzymały – może być włączany i wyłączany co kilka sekund bez uszkodzeń. Ponadto kwarc chroni żarnik wolframowy przed utlenianiem i przerwaniem jego pracy.
Ale pamiętajcie: uważajcie na wymiary rur. Jeśli rura jest zbyt długa, może się zgiąć pod własnym ciężarem. Zbyt krótka? Nie będzie pasować do gniazd i może dojść do zwarć. Choć te rury są zaprojektowane tak, by można je było łatwo zamienić, zawsze sprawdźcie, czy moc urządzenia odpowiada mocy transformatora. Jeśli obrażycie zbyt dużą moc, może dojść do uszkodzenia instalacji elektrycznej.
Kilka porad dotyczących montażu
Te urządzenia są przeznaczone do szybkich wymian, aby móc szybko wznowić produkcję. Ale istnieje jedna rzecz, której absolutnie nie wolno robić: nie dotykajcie szkła gołymi rękami. Oleje z waszej skóry wnikają w kwarc, co powoduje powstanie „gorących punktów”, które powodują wcześniejsze uszkodzenie rury. Wystarczy użyć rękawic bez włosia – wtedy wszystko będzie w porządku.
Na koniec jeszcze jedna uwaga: taka intensywność ciepła jest doskonała dla chleba, ale może uszkodzić sprzęt. Upewnijcie się, że wentylatory efektywnie odprowadzają ciepło. Jeśli ciepło zgromadzi się wokół obudowy lampy, mogą uszkodzić się elementy elektryczne – a to naprawdę kłopotliwe.