Ustawienie odpowiedniej temperatury w piecach rotacyjnych
Jeśli kiedykolwiek wyciągnąłeś z pieca rotacyjnego ciasta, a jego powierzchnia była spalona, natomiast środek nadal stanowił surowe ciasto, to doskonale rozumiesz ten problem. Chcesz, aby skórka ciasta była idealnie złocista i chrupiąca, ale nie możesz pozwolić, by środek ciasta wyschł.
Dlatego używamy elementów emittujących fale podczerwone krótkofalowe.
Większość pieców jedynie nagrzewa powietrze, mając nadzieję na najlepszy rezultat. Fale podczerwone działają inaczej – przekazują energię bezpośrednio do żywności.
Jak to naprawdę funkcjonuje?
Można to porównać do skrótu drogi. Te fale nie pozostają na powierzchni ciasta, lecz przenikają przez zewnętrzną warstwę ciasta. Dotykają molekuł wody wewnątrz ciasta i zaczynają je podgrzewać od środka, jednocześnie sprawiając, że skórka ciasta staje się brązowa.
To rozwiązanie jest korzystne dla obu stron – uzyskujesz piękną skórkę ciasta oraz w pełni ugotowany środek w znacznie krótszym czasie.
Wybór odpowiedniego elementu
Tworzymy te elementy z żarników wolframu otoczonych szkłem kwarcowym najwyższej jakości. Ustawiamy odpowiednią moc, aby temperatura była intensywna.
Ale jest tu jeden haczyk: napięcie jest ważne. Gdy szukasz zamiennika, napięcie musi dokładnie odpowiadać napięciu transformatora w twoim piecu. W przeciwnym razie masz do czynienia albo z długim procesem pieczenia, albo z żarnikiem, który psuje się już po kilku godzinach pracy. Żadne z tych rozwiązań nie jest dobrym rozwiązaniem.
Aby uprościć sprawę, używamy standardowych złączy R7 lub SK15. Wystarczy je po prostu włożyć. Wierz mi, ostatnią rzeczą, jakiej chcesz dokonać w środku godzin szczytu, jest przepinanie przewodów w kuchni gastronomicznej.
Kwestie związane z tym rozwiązaniem
Nic nie jest doskonałe. Te elementy wywierają ogromny nacisk na szkło kwarcowe. Szkło może wytrzymać wysoką temperaturę, ale nie toleruje brudu. Jeśli na rurce pojawi się tłuszcz lub mąka, powstaje „gorący punkt”. To właśnie wtedy rura może się zepsuć. Trzymaj je czystymi, a będą służyć długo.
Na koniec: sprawdź wentylatory chłodzące. Jeśli nie pracują prawidłowo, ciepło może doprowadzić do roztopienia obudowy gniazda. Utrzymuj ruch powietrza i czystość szkła – wtedy wszystko będzie w porządku.