Przestań walczyć z efektem brzegowym w piecach do chleba
Jeśli spędziłeś choć trochę czasu przy przemysłowych piecach do chleba, to doskonale znasz tę frustrację. Wyjmujesz tacę i środek chleba wygląda doskonale, ale brzegi? Są bladzie, niedopieczone i po prostu nie są w porządku.
Dzieje się tak dlatego, że brzegi tacki tracą ciepło znacznie szybciej niż środek. To ciągła walka, a zwykle musimy pogodzić się z niejednolitym wyglądem chleba.
Znaleźliśmy lepsze rozwiązanie. Zamiast polegać na standardowych elementach grzewczych, używamy lamp emitujących krótkofalowe promienie podczerwone.
Dlaczego powietrze nie wystarcza?
Większość pieców opiera się na ogrzewaniu konwekcyjnym lub rezystancyjnym. W essence próbują one poruszyć gorące powietrze. Ale powietrze jest kiepskim przewodnikiem ciepła. Zanim ciepło dotrze do brzegów tacki, ono już zniknie.
Lampy emitujące promienie podczerwone działają inaczej. Nie czekają, aż powietrze się nagrzeje – przesyłają energię poprzez fale elektromagnetyczne. To ciepło dociera bezpośrednio do ciasta.
Używamy lamp o wysokiej gęstości mocy, aby stworzyć „ścieżkę ciepła” wokół brzegów pieca. To sprawia, że zimne powietrze nie może dostać się do wnętrza pieca, więc brzegi chleba piekną przy tym samym temperaturze co środek.
Wybór sprzętu i jego zalety
Do produkcji tych lamp używamy kwarcowego szkła wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ takie elementy są narażone na dużą ilość obciążeń termicznych. Tanie szkło się zdeformuje, natomiast to szkło nie. Używamy też złączy typu R7 lub SK15, dzięki czemu można je łatwo zamontować. Bez żadnych problemów.
Masz dwie opcje: transparentne lub pokryte powłoką rurki.
Rurki pokryte powłoką rozpraszają ciepło równomierniej. Natomiast transparentne rurki dają silniejszy efekt podgrzewania. Wszystko zależy od tego, czego potrzebuje twój chleb.
Ale należy pamiętać, że te lampy pobierają więcej mocy. Przed wymianą lamp koniecznie sprawdź przewody i złącza. Nie chcesz przecież mieć problemów w momencie największego obciążenia pieca.
Utrzymanie sprzętu w dobrym stanie
Największą zaletą tych lamp jest ich szybkość działania. Dosięgają temperatury pracy w kilka sekund. Możesz przestać tracić czas na długie procedury przedgrzewania i kontrolować pracę pieca znacznie lepiej.
A gdy jedna z lamp się w końcu zepsuje – a tak się zdarza – nie musisz przepinać całej sieci. Wystarczy wymienić lampę i kontynuować pracę.
Ostatnia rada: utrzymuj kwarcowe rurki w czystości. Jeśli na szkle pojawi się tłuszcz, powstają punkty o wyższej temperaturze. To może doprowadzić do pęknięcia rurki, a nikt nie chce mieć z tym problemów we wtorek rano.