Прекратите бороться с «эффектом краев» в ваших печах для выпечки хлеба
Если вы когда-либо работали с промышленными печами для выпечки хлеба, то знаете, как это раздражает. Вы достаёте противень – центр хлеба выглядит идеально, но края остаются недопеченными и имеют неправильный цвет.
Это происходит потому, что края противня теряют тепло гораздо быстрее, чем его центр. Это постоянная борьба, и обычно приходится довольствоваться хлебом с неравномерной степенью пропекания.
Мы нашли лучший способ решения этой проблемы. Вместо использования стандартных нагревательных элементов мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением.
Почему воздух не подходит
Большинство печей работают на основе конвективного или резистивного нагрева. Они пытаются распределять горячий воздух по всей печи. Но воздух – плохой проводник тепла. К тому времени, как тепло достигает краев противня, оно уже утрачивает свою энергию.
Лампы с инфракрасным излучением работают иначе. Они не ждут, пока воздух нагреется, а передают энергию через электромагнитные волны. Тепло напрямую доходит до теста.
Мы используем лампы с высокой плотностью мощности, чтобы создать так называемую «стену тепла» вокруг периметра печи. Это помогает компенсировать влияние холодного воздуха, проникающего из стен печи. Таким образом, края хлеба пропекаются при одинаковой температуре, что и центр.
Выбор материалов и компромиссы
Для производства ламп мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Почему? Потому что эти лампы подвергаются значительным тепловым нагрузкам. Дешёвое стекло деформируется, а кварцевое стекло – нет. Мы также используем соединители типа R7s или SK15, что делает установку ламп очень простой.
У вас есть два варианта: прозрачные или покрытые лампы. Покрытые лампы распределяют тепло более равномерно. Прозрачные лампы дают более интенсивное тепло. Всё зависит от того, что требуется для вашего хлеба.
Но есть одно предупреждение: такие лампы потребляют больше энергии. Перед заменой ламп обязательно проверьте проводку и контакты. Не стоит рисковать и повредить электросистему в разгар работы печи.
Обслуживание ламп
Самое прекрасное в этих лампах – их скорость разогрева. Они достигают рабочей температуры за несколько секунд. Таким образом, можно избавиться от долгого время предварительного разогрева и контролировать процесс выпечки гораздо лучше.
А если лампа всё же перегорит – а это неизбежно – вам не нужно перепаивать всю систему. Достаточно заменить лампу и продолжить работу.
Ещё один совет: всегда держите кварцевые трубки чистыми. Если на стекле скапливается жир, это может привести к образованию очагов повышенной температуры. Это может привести к трещинам в трубках, а никто не хочет иметь с этим дело по утрам.