การทำให้เตาอบหมุนมีความร้อนที่เหมาะสม
หากคุณเคยนำขนมออกมาจากเตาอบหมุนแล้วพบว่าด้านนอกขนมไหม้เกรียม แต่ด้านในยังเป็นแป้งดิบอยู่ คุณก็คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากนี้ คุณต้องการให้ผิวขนมมีสีทองและกรอบ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อยากให้ด้านในขนมแห้งไปด้วย
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้อุปกรณ์แผ่รังสีอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น
เตาอบธรรมดาจะเพียงแค่ให้ความร้อนกับอากาศเท่านั้น แต่อุปกรณ์ IR นั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งพลังงานเข้าไปในอาหารโดยตรงได้
วิธีการทำงาน
ลองนึกภาพว่ามันเป็นเส้นทางลัดก็ได้ คลื่นอินฟราเรดเหล่านี้ไม่ได้หยุดอยู่ที่ผิวหน้าของแป้งเท่านั้น แต่จะซึมเข้าไปในชั้นแป้งด้านใน และเริ่มทำให้โมเลกุลของน้ำร้อนขึ้นจากภายใน ในขณะเดียวกันผิวขนมก็จะเริ่มเป็นสีทอง
นี่คือวิธีที่ดีที่สุด เพราะคุณจะได้ขนมที่มีผิวสีทองสวยงาม และด้านในก็สุกทั่วถึง ในเวลาอันสั้น
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม
เราใช้ไส้หลอดที่ทำจากทังสเตน ซึ่งห่อหุ้มด้วยแก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เราปรับกำลังไฟให้เหมาะสมเพื่อให้มีความร้อนที่เพียงพอ
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ “แรงดันไฟฟ้า” ต้องตรงกับที่เตาอบของคุณใช้อยู่พอดี หากไม่เป็นเช่นนั้น ขนมก็จะไม่สุกเลย หรือไส้หลอดก็อาจจะพังได้ในไม่กี่ชั่วโมง ซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คุณอยากเจอเลย
เพื่อให้ง่ายขึ้น เราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 ซึ่งสามารถเสียบเข้าไปได้โดยตรง อย่าลืมดูแลความสะอาดของไส้หลอดด้วย มิฉะนั้นมันก็จะพังได้
ข้อเสีย
ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบหรอก อุปกรณ์เหล่านี้สร้างแรงกดดันมหาศาลให้กับแก้วควอตซ์ แก้วควอตซ์สามารถทนความร้อนได้ แต่ไม่ชอบคราบสกปรก หากมีน้ำมันหรือแป้งเกาะอยู่บนไส้หลอด ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุให้ไส้หลอดพังได้ ดังนั้นควรดูแลความสะอาดของไส้หลอดให้ดี
อีกอย่างหนึ่ง คือควรตรวจสอบพัดลมระบายอากาศด้วย หากพัดลมไม่ทำงาน ความร้อนก็อาจทำให้ตัวเชื่อมต่อพังได้ ดังนั้นควรรักษาให้อากาศไหลเวียนดี และแก้วควอตซ์ก็ต้องสะอาดด้วย แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว.