การสร้างสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ
คุณเคยสงสัยไหมว่า ทำไมแป้งพิซซ่าบางชิ้นถึงมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ ส่วนอีกบางชิ้นกลับมีสีที่ดูเหมือนขนมปังธรรมดาๆ เท่านั้น? สาเหตุก็มาจากวิธีการใช้ความร้อนแบบอินฟราเรดนั่นเอง
หากคุณใช้ความร้อนสูงโดยตรงกับอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือขนมปังที่แห้งและไม่มีรสชาติ นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องส่งความร้อนแบบอินฟราเรดที่ทำจากสแตนเลส ซึ่งจะช่วยส่งพลังงานในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อกระตุ้นปฏิกิริยาการเปลี่ยนสีของแป้ง โดยไม่ทำให้ความชื้นในแป้งหายไป
เคล็ดลับในการสร้างสีที่สมบูรณ์แบบ
เพื่อให้ได้สีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องใช้ความร้อนแบบอินฟราเรดที่มีความเข้มสูง หากความเข้มของความร้อนต่ำเกินไป ความร้อนก็จะซึมเข้าไปข้างในขนมปัง ส่งผลให้ขนมปังด้านในสุกสนิท แต่ด้านนอกกลับมีสีซีดและไม่สวยงาม
เราจะกำหนดค่าวัตต์และแรงดันไฟฟ้าตามระยะห่างระหว่างเครื่องส่งความร้อนกับอาหาร ยิ่งมีวัตต์ต่อตารางเซนติเมตรมากเท่าไหร่ ความร้อนก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น นั่นคือสิ่งที่ทำให้แป้งมีสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็ว
ออกแบบมาเพื่อใช้ในครัวที่มีสภาพแวดล้อมที่รุนแรง
ครัวในโรงงานมักมีสภาพชื้นและร้อนมาก ดังนั้นเราจึงเลือกใช้เครื่องส่งความร้อนที่ทำจากสแตนเลส เพราะมันสามารถทนต่อสภาพแวดล้อมที่รุนแรงได้ นอกจากนี้ มันยังช่วยปกป้ององค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อน พร้อมทั้งส่งความร้อนไปยังอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
คุณสามารถปรับความยาวและกำลังไฟฟ้าให้เหมาะสมกับเตาอบที่คุณใช้ได้ หากคุณต้องการผลิตอาหารในปริมาณมาก เราสามารถเพิ่มกำลังไฟฟ้าได้ แต่ต้องระมัดระวังด้วย เพราะหากคุณใช้กำลังไฟฟ้ามากเกินไปในพื้นที่จำกัด ก็อาจทำให้แป้งไหม้ได้
การเชื่อมต่ออุปกรณ์
การเชื่อมต่ออุปกรณ์เหล่านี้เข้ากับแผงควบคุมนั้นทำได้ง่าย แต่ตัวควบคุม PID จะต้องทำงานได้อย่างแม่นยำ อุปกรณ์ส่งความร้อนแบบอินฟราเรดจะตอบสนองอย่างรวดเร็ว หากเซ็นเซอร์อยู่ในตำแหน่งที่ผิด ก็อาจทำให้อุณหภูมิสูงเกินไปจนทำให้อาหารไหม้ได้
ผมแนะนำให้ใช้อุปกรณ์เหล่านี้ร่วมกับ SSR ความถี่สูง เพื่อให้ความร้อนคงที่ นอกจากนี้ ต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแหล่งจ่ายไฟสามารถรองรับกระแสไฟฟ้าที่เพิ่มขึ้นได้ เพราะมิฉะนั้นคุณอาจต้องใช้เวลาทั้งเช้าในการซ่อมแซมอุปกรณ์ไฟฟ้าอีกครั้ง