หยุดต่อสู้กับปัญหา “เอ็ดจ์ เอฟเฟกต์” ในเตาอบขนมปังของคุณเถอะ
หากคุณเคยใช้งานเตาอบขนมปังแบบอุตสาหกรรมมาก่อน คุณก็คงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดที่เกิดขึ้น เมื่อคุณนำถาดขนมปังออกมา ส่วนกลางของขนมปังจะสุกดี แต่ส่วนขอบล่ะ? มันจะยังไม่สุกดี และมีสีซีดเกินไป
สาเหตุก็คือ ส่วนขอบของถาดจะสูญเสียความร้อนไปอย่างรวดเร็วกว่าส่วนกลาง มันเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นอยู่เสมอ และโดยปกติแล้ว เราก็ต้องยอมรับว่าขนมปังที่ได้มาจะมีคุณภาพไม่สม่ำเสมอ
เราได้ค้นพบวิธีที่ดีกว่าในการแก้ปัญหานี้ แทนที่จะใช้เครื่องทำความร้อนแบบปกติ เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบความถี่สั้นแทน
ทำไมการใช้ลมถึงไม่ได้ผล
จริงๆ แล้ว เตาอบส่วนใหญ่ใช้หลักการของการถ่ายเทความร้อนด้วยลม แต่ลมเป็นตัวนำความร้อนที่แย่มาก ดังนั้นเมื่อความร้อนถึงส่วนขอบของถาด ความร้อนนั้นก็จะหายไปแล้ว
แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันไม่ต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แต่จะส่งพลังงานผ่านคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าโดยตรง ความร้อนนี้จะไปถึงแป้งโดยตรง
เราใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง เพื่อสร้าง “กำแพงความร้อน” รอบๆ ตัวเตาอบ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้อากาศเย็นเข้ามาในเตาอบ ทำให้ส่วนขอบของขนมปังสุกในอุณหภูมิเดียวกับส่วนกลางได้
อุปกรณ์และข้อเสีย
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับทำหลอดไฟ เพราะแก้วชนิดนี้สามารถทนต่อความร้อนได้ดี แก้วราคาถูกอาจบิดเบี้ยวได้ แต่แก้วควอตซ์ไม่เป็นเช่นนั้น เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 ด้วย ทำให้สามารถติดตั้งหลอดไฟได้ง่ายๆ
คุณมีทางเลือกสองแบบ คือหลอดไฟแบบใส หรือหลอดไฟที่มีการเคลือบผิว หลอดไฟที่มีการเคลือบผิวจะช่วยกระจายความร้อนได้ดีขึ้น ส่วนหลอดไฟแบบใสนั้นจะให้ความร้อนที่รุนแรงกว่า ขึ้นอยู่กับว่าขนมปังของคุณต้องการความร้อนแบบไหน
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง หลอดไฟเหล่านี้ต้องการพลังงานมากกว่า ดังนั้นก่อนที่จะเปลี่ยนหลอดไฟ ควรตรวจสอบสายไฟและตัวเชื่อมต่อให้ดีก่อน เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในช่วงที่เตาอบกำลังทำงานอยู่
การดูแลรักษา
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือความเร็วในการทำงาน หลอดไฟเหล่านี้สามารถทำงานได้ภายในไม่กี่วินาที คุณจึงไม่ต้องเสียเวลาไปกับการอุ่นเตาอบเป็นเวลานาน และสามารถควบคุมเตาอบได้ดีขึ้น
และเมื่อหลอดไฟหนึ่งเสียไป คุณก็ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสายไฟทั้งหมด แค่เปลี่ยนหลอดไฟเท่านั้นก็พอแล้ว
อีกเคล็ดลับหนึ่งคือ ควรรักษาแก้วควอตซ์ให้สะอาดอยู่เสมอ หากมีคราบไขมันเกาะอยู่บนแก้ว ก็จะทำให้เกิดจุดร้อน ซึ่งอาจทำให้แก้วแตกได้ และไม่มีใครอยากเจอปัญหาแบบนั้นในตอนเช้าวันอังคารหรอก.