Döner fırınlarda doğru ısıyı elde etmek
Eğer daha önce bir döner fırından pastalar çıkardığınızda, dış kısmının yanmış olduğunu ancak iç kısmının hâlâ ham halde olduğunu gördüyseniz, bu durumun ne kadar zor olduğunu anlarsınız. Dış kısmın mükemmel ve altın renginde olmasını istersiniz, ancak iç kısmın kurumasına izin veremezsiniz.
İşte bu yüzden kısa dalga kızılötesi (IR) elemanlar kullanıyoruz.
Çoğu fırın sadece havayı ısıtarak işi idare etmeye çalışır. Ancak IR teknolojisi farklıdır; enerjiyi doğrudan yiyeceğe gönderir.
Nasıl çalışır?
Bunu bir kısayol olarak düşünün. Bu kızılötesi dalgalar sadece yüzeyde kalmaz; hamurun dış katmanını delip içeri girerler. İçerdeki su moleküllerine temas ederek onları ısıtırlar. Böylece kabuk kahverengileşirken iç kısım da tamamen pişmiş olur.
Doğru parçayı seçmek
Bunları, yüksek saflıkta kuvars camla kaplı tungsten filamentler kullanarak üretiyoruz. Isının yoğun olması için gerekli wattajı ayarlıyoruz.
Ancak burada bir detay var: Gerilim önemlidir. Yedek parça ararken gerilimin fırının transformatörüyle tam olarak uyumlu olması gerekiyor. Aksi takdirde ya çok uzun süren bir pişirme süresi yaşarsınız ya da birkaç saat içinde filament patlar. Her ikisi de iyi bir durum değildir.
İşleri kolaylaştırmak için standart R7 veya SK15 konektörleri kullanıyoruz. Bunlar kolayca takılır. İnanın bana, öğle yemeği vaktinde ticari bir mutfakta kabloları yeniden bağlamak hiç de hoş bir şey değildir.
Tercihler ve dezavantajlar
Hiçbir şey mükemmel değildir. Bu elemanlar kuvars cam üzerinde büyük bir baskı yaratır. Cam ısıya dayanabilir, ancak kirleri sevmez. Eğer tüp üzerinde yağ veya un birikirse “sıcak nokta” oluşur. Bu da genellikle tüpün bozulmasına neden olur. Tüpleri temiz tutarsanız daha uzun süre dayanırlar.
Son bir tavsiye: Soğutma fanlarını kontrol edin. Eğer çalışmıyorsa, radyant ısı soketi eritebilir. Havanın akışını sağlayın, camı temiz tutun ve her şey yolunda olacaktır.