Чому ми переходимо на чорні керамічні інфрачервоні випромінювачі на кухнях
Останнім часом ми помітили справжню зміну у способі створення комерційних печей. Люди відмовляються від старих резистивних нагрівальних елементів та переходять на чорні керамічні інфрачервоні випромінювачі.
Це не просто слідування моді – це спосіб досягнення цілей „зеленої кухні“ та зменшення викидів вуглецю у промислових пекарнях.
Як це функціонує
Уявіть собі звичайну металеву спіраль. Вона витрачає багато часу на нагрівання повітря навколо себе. Це неефективно.
Чорні керамічні випромінювачі є іншими. Вони використовують спеціальне покриття з високою емісією, яке передає енергію безпосередньо до продукту. Таким чином не витрачається час на нагрівання всієї камери печі ще до початку приготування їжі.
Крім того, завдяки пористій керамічній структурі ці випромінювачі можуть витримувати різкі зміни температури. Вони не будуть тріскатися відразу після активації нагріву.
Кращий колір кори, менше шуму
Ці випромінювачі дуже ефективні. Оскільки тепло випромінюється в інфрачервоному діапазоні, не потрібно використовувати потужні конвекторні вентилятори для розподілу тепла.
Результат? Ідеальна золотисто-коричнева скоринка – це прояв реакції Майяра. Продукт залишається вологим там, де це потрібно, а хрустким – там, де це важливо.
Недоліки (адже ніщо не є ідеальним)
Інфрачервоне нагрівання є швидким, але воно є направленим. Якщо форми для випічки неорганізовані чи розташування продукту нерівномірне, то можуть виникнути „гарячі точки“. Потрібно правильно розташувати випромінювачі, щоб кожна форма отримувала достатню кількість тепла.
Крім того, їм потрібно трохи більше часу для нагрівання, ніж кварцовим лампам. Але, чесно кажучи, вони служать значно довше, особливо в вологих умовах, де інші елементи просто не можуть функціонувати.
Економія енергії без втрати швидкості
Найкраще те, що можна значно заощадити енергію. Традиційні печі втрачають енергію. Якщо підключити ці випромінювачі до контролера PID, можна створити зони з точним контролем температури. Таким чином можна знизити загальну температуру печі, але при цьому отримати такий самий результат у випічці.
Це дозволяє економити енергію на кожну партію продукції. Це простий спосіб ефективно керувати процесом випічки, не жертвуючи якістю продукту.