Перестаньте боротися зі своєю духовкою: магія далекого інфрачервоного нагріву
Чи траплялося з вами таке, що ви виймаєте противень з духовки, а на деяких ділянках продукт вже підгорів, а на інших – ще навіть не готовий? Це дуже роздратовує. Більшість звичайних духовок працюють за принципом конвекції – тобто просто нагрівають повітря навколо продукту. Проблема полягає у тому, що такий спосіб нагріву є повільним, а ці „неприємні точки“ можуть зіпсувати ідеально приготований продукт за кілька секунд.
Саме тому ми перейшли на використання трубок для нагріву на основі далекого інфрачервоного випромінювання. Уявіть собі різницю між перебуванням у теплому вітерці та відчуттям справжнього сонця на шкірі. Замість того, щоб нагрівати лише повітря, трубки для нагріву посилають випромінювання прямо крізь поверхню продукту вглиб його структури.
Як це працює
Усередині цих трубок знаходиться вольфрамова нитка, загорнута в кварцову оболонку. Ми вибираємо потужність залежно від того, скільки тепла насправді потрібно. Якщо використовувати вищу потужність, духовка досягне бажаної температури значно швидше.
Швидкість має велике значення. Коли духовка швидко нагрівається, тісто не має часу висохнути та втратити всю свою вологу. Пам’ятайте: переконайтесь, що напруга відповідає параметрам контрольної панелі. Інакше нитка може згоріти вже під час увімкнення духовки.
Надійність
Ми використовуємо кварц високої чистоти, оскільки він не деформується під впливом температур. Коли духовка постійно нагрівається та охолоджується, дешеві матеріали просто не витримують цього. Деякі з наших трубок мають спеціальне покриття, яке дозволяє посилити випромінювання в діапазоні далекого інфрачервоного світла. Органічні матеріали, такі як хліб чи вироби з тіста, краще поглинають саме це випромінювання.
Крім того, ми використовуємо стандартні промислові з’єднувачі. Нам не подобається думка про необхідність перепідключення всієї електроніки лише для заміни однієї деталі. Тож ми зробили все так, щоб все було просто – достатньо просто підключити трубку.
Отримання ідеального результату
Але справжня таємниця полягає у тому, як трубка для нагріву взаємодіє з контролером PID. Елементи нагріву з важких металів потребують багато часу для нагрівання та охолодження. Трубки для нагріву на основі далекого інфрачервоного випромінювання працюють швидко. Вони можуть увімкнутися та вимкнутися майже миттєво, що дозволяє духовці підтримувати стабільну температуру – зазвичай в межах ±1°C. Це дуже точно.
Але є одна проблема: ці трубки посилають велику кількість інтенсивного тепла в певній зоні. Якщо вентилятор працює слабко, зовнішня частина продукту може підгоріти, перш ніж середина стане теплою. Потрібно знайти оптимальний баланс між інфрачервоним випромінюванням та потоком повітря, щоб все було рівномірно підготовлене.