Як досягти ідеальної скоринки за допомогою інфрачервоних ламп з подвійними трубками
Якщо ви коли-небудь діставали хліб з духовки і бачили, що одна сторона просмажилась, а інша залишилась недостатньо просмаженою, ви розумієте, наскільки це прикро. Хліб вимагає особливої уваги під час випікання. Навіть незначна зміна температури – всього кілька градусів – може вплинути на формування ідеальної золотистої скоринки чи ж призвести до того, що хліб буде мати поганий вигляд.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні лампи з подвійними трубками. Замість того, щоб чекати, поки вся духовка нагріється, ці лампи посилають короткохвильове випромінювання безпосередньо на тісто. Це відбувається миттєво.
Чому саме дві трубки?
Просто: це дозволяє отримати значно більшу поверхню нагріву в обмеженому просторі. Коли використовується одна трубка, часто виникають „гарячі точки“ – місця, де температура занадто висока, а в інших місцях – низька. Розділяючи навантаження між двома трубками, можна досягти рівномірного нагріву всієї поверхні тіста.
Деталі конструкції
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти – адже воно може нагріватися до дуже високих температур, і йому потрібно витримувати такі перепади температур без руйнування. Усередині знаходиться газ галогену. Це означає, що філамент не буде швидко випаровуватися, тож температура залишатиметься стабільною протягом тисяч годин.
А оскільки все з часом зношується, ми використовуємо стандартні раз’єми R7 або SK15. Якщо лампа зламається, її можна швидко замінити. Не потрібно розбирати проводку чи кликати майстра.
Чому це важливо для вашого випічки
Багато людей мають проблеми через те, що використовують звичайні термостати, які намагаються знайти оптимальну температуру, але іноді підвищують її занадто сильно, а іноді знижують. Але якщо поєднати ці лампи з контролером PID, все стане інакше. Реакція на зміну температури відбувається миттєво. Ви досягаєте бажаної температури за кілька секунд, і вона залишається стабільною.
Однак є одне застереження: оскільки ці лампи виробляють велику кількість тепла в обмеженому просторі, їх потрібно постійно підтримувати в чистоті. Якщо на склі накопичується борошно чи жир, тепло не може відвідуватися, і скло перегрівається, що може призвести до його розтріскування.
Тож тримайте трубки чистими та переконайтеся, що вентиляція духовки може впоратися з піками температури. Якщо будете дотримуватися цих правил, у вас все буде чудово.