如何获得完美的金黄色色泽
你是否好奇，为什么有些披萨饼底看起来像照片一样完美——颜色金黄且口感酥脆，而另一些则只是看起来“煮熟了”而已？其实，这取决于如何运用红外线加热技术。
如果直接用高温加热食物，那么得到的只会是又干又无味的面包。因此，我们使用不锈钢制成的红外线发射器。它们能以恰到好处的能量照射食物表面，从而引发美拉德反应，使食物变成金黄色，同时不会让面团中的水分过度流失。
获得理想颜色的秘诀
要想得到理想的颜色，就需要高强度的短波或中波红外线。如果能量不足，热量会深入面包内部，导致面包内部完全煮熟，但表面却依旧苍白无光。我们会根据发射器与食物的距离来调整功率和电压。每平方厘米的功率越高，产生的热量就越大，这样就能实现快速、漂亮的焦糖化反应。
适合厨房恶劣环境的设备
商业厨房环境恶劣，温度高且充满油污，普通石英管在这种环境下很容易损坏。而不锈钢外壳则能够承受这种恶劣环境，它既能保护加热元件，又能将红外线直接传递到食物上。
你可以根据所使用的烤箱调整其长度和功率。如果需要处理大量食物，可以增加功率密度。不过要注意，如果在一个小空间内施加过高的功率，且传送带的速度不够快，就可能导致局部过热，从而使饼底烧糊。
连接方式
将这些设备连接到控制板上其实很简单，但PID控制器必须设置准确。红外线发射器几乎能立刻产生热量。如果传感器位置不当，就可能会导致温度过高，从而烧毁所有食物。我建议搭配高频SSR使用，以保持温度稳定。此外，还要确保电源能够承受开关打开时的瞬间电流峰值，否则就需要不停地重新设置断路器了。