Die perfekte Kruste erzielen: Warum wir 250-Watt-Infrarotelemente verwenden
Die meisten Backöfen erledigen die grundlegenden Aufgaben – sie erhitzen den Stein, damit das Brot von unten garen kann, und nutzen dabei heiße Luft für den Rest des Garens. Das funktioniert zwar, ist aber begrenzt. Wir haben uns daher entschieden, eine dritte Option hinzuzufügen: Strahlungswärme durch 250-Watt-Infrarotelemente.
Der große Vorteil: So kann man endlich eine perfekte Oberkruste erzielen, ohne dass die Unterseite des Brotes verbrennt.
Warum 250 Watt?
Es geht um das richtige Gleichgewicht. Wir haben uns für 250 Watt entschieden, weil diese Leistung ausreicht, um das Brot zu garen, ohne dass der Teig verbrennt.
Diese Elemente senden Kurzwellenstrahlung aus. Anstatt nur die Luft zu erwärmen, trifft die Energie fast sofort auf die Oberfläche des Brotes. Dadurch wird die Maillard-Reaktion stark angekurbelt, wodurch das Brot schnell eine tiefe, goldbraune Farbe erhält – viel schneller als mit heißer Luft.
Wir achten auch auf die Leistung in Watt. Wenn man in einem kleinen Raum zu hohe Leistungen verwendet, entstehen „heiße Stellen“. Dadurch verbrennt die Oberfläche des Brotes, während die Seiten noch blass bleiben. Das sieht nicht gut aus.
Technische Details
Wir verwenden hochreinen Quarzt für den Gehäuseaufbau. Warum? Weil Quarz nicht splittert, wenn die Temperatur stark schwankt. Im Inneren befindet sich ein Wolframfilament, das innerhalb weniger Sekunden seine Betriebstemperatur erreicht. Kein Warten nötig.
Außerdem verwenden wir Standard-Anschlüsse. Wenn ein Element ausfällt, kann man einfach ein neues einsetzen. Man muss nicht das Steuerboard auseinandernehmen oder einen Elektriker rufen, um ein Teil auszutauschen.
Ein kleiner Tipp: Halten Sie das Glas sauber. In einer Bäckerei gibt es oft Mehlstaub und Feuchtigkeit – doch Flecken auf dem Quarz verringern die Effizienz der Wärmeübertragung.
Einige Dinge, die man beachten sollte
Durch die Verwendung dieser Elemente verbraucht der Ofen mehr Strom. Stellen Sie sicher, dass Ihr Stromnetz die zusätzliche Last bewältigen kann, bevor Sie den Ofen anschließen.
Außerdem werden diese Elemente extrem heiß. Stellen Sie sicher, dass die oberen Lüftungsöffnungen frei sind. Wenn die Wärme im Gehäuse stecken bleibt, kann das die Isolierung der Kabel schädigen. Halten Sie die Luftzirkulation aufrecht, damit der Ofen länger funktioniert.