הפסיקו להילחם בתנור שלכם: הקסם של חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום
האם קרה לכם ששלפתם מגש מהתנור וגיליתם שחלקים מהאוכל נשרפו, בעוד שחלקים אחרים עדיין לא התבשלו? זה מתסכל מאוד. רוב התנורים הרגילים משתמשים בשיטת חימום באמצעות אוויר חם, שבעצם פשוט מנשוף אוויר חם סביב האוכל. הבעיה היא שזה לוקח זמן רב עד שהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה, ואותם “נקודות חמות” יכולות להרוס את האוכל בתוך שניות.
לכן עברנו לשימוש בצינורות חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום. דמיינו את זה כהבדל בין לעמוד ברוח חמה לבין להרגיש את השמש על העור. במקום לחמם רק את האוויר, צינורות אלו שולחים קרינה ישירות לתוך החומר שאנו אופים.
איך זה עובד בפועל
בתוך הצינורות האלו יש חוט טונגסטן שנמצא בתוך מעטפת קוורץ. אנו בוחרים את עוצמת החימום בהתאם לכמות החום הדרושה. אם נבחר יחס גבוה יותר של וואטים לאורך, התנור יגיע לטמפרטורה הרצויה הרבה יותר מהר.
והמהירות חשובה מאוד. כשהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה מהר, הבצק שלכם לא יספיק זמן להתייבש ולאבד את כל הלחות שלו. חשוב לוודא שהמתח החשמלי שלכם תואם את המערכת של התנור. אחרת, החוט עלול להישרף מיד כשאתם מפעילים את התנור.
עמידות לאורך זמן
אנו משתמשים בקוורץ איכותי, שאינו מתעוות עם הזמן. כאשר התנור עובר תהליכי חימום וקירור כל הזמן, חומרים זולים פשוט נהרסים. חלק מהצינורות שלנו כוללים גם שכבת ציפוי מיוחדת שמגבירה את החום באזורי האינפרא-אדום, וחומרים אורגניים כמו לחם או מאפים יכולים לספוג את החום הזה הרבה יותר טוב.
בנוסף, אנו משתמשים בחיבורים תעשייתיים סטנדרטיים. אני שונא את הרעיון של להחליף חלקים בתנור, לכן עיצבנו את המערכת כך שתהיה פשוטה לשימוש.
המתכון לאפייה מושלמת
הסוד האמיתי נמצא בדרך שבה צינורות האינפרא-אדום מתקשרים עם מערכת השליטה PID. רכיבי חימום מבסיס מתכתי לוקחים זמן רב להתחמם ולהתקרר. צינורות האינפרא-אדום שונים – הם מגיבים במהירות, וזה מאפשר לתנור לשמור על טמפרטורה יציבה – בדרך כלל בטווח של ±1°C. זה מאוד מדויק.
אבל יש גם בעיה: צינורות אלו מפיקים הרבה חום מרוכז. אם המאוורר של התנור לא עובד כראוי, החלק החיצוני של האוכל עלול להישרף לפני שהחלק הפנימי יתחמם. צריך למצוא את האיזון הנכון בין קרינת האינפרא-אדום לבין זרימת האוויר, כדי שהאוכל יתבשל באופן אחיד.