सही क्रस्ट प्राप्त करना: रोटरी ओवनों में फास्ट-रिस्पॉन्स आईआर ट्यूबों का महत्व
एक व्यावसायिक बेकरी में, सही रंग वाला क्रस्ट प्राप्त करने हेतु केवल एक डिग्री का अंतर ही पर्याप्त होता है। ऐसी स्थिति में बहुत ही निराशाजनक स्थिति होती है… आपने आटे के साथ सब कुछ सही तरीके से किया है, लेकिन ओवन ठीक से काम नहीं करता, जिससे आटे की संरचना खराब हो जाती है, या उसका रंग भी गलत हो जाता है।
इसीलिए हम फास्ट-रिस्पॉन्स आईआर ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
कन्वेक्शन हीटिंग के विपरीत, जिसमें हवा का उपयोग किया जाता है, आईआर ट्यूबें विकिरण का उपयोग करती हैं… यह विकिरण तुरंत ही ब्रेड की सतह पर पहुँच जाता है… हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने की आवश्यकता ही नहीं है।
“जलने” से बचने का रहस्य
रोटरी ओवनों में सबसे बड़ी समस्या “ओवरशूट” है… नियंत्रक ऊष्मा देना बंद कर देता है, लेकिन ओवन के तत्व लंबे समय तक गर्म रहते हैं… जिससे ब्रेड का ऊपरी हिस्सा जल जाता है।
हम इस समस्या को दूर करने हेतु कम थर्मल इनर्शिया वाले ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ऐसे ट्यूब तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं… जब PID नियंत्रक ऊर्जा देना बंद कर देता है, तो विकिरण तुरंत ही बंद हो जाता है।
बेशक, हमें वॉटेज का ध्यान रखना होता है… अगर बहुत अधिक ऊर्जा एक छोटे ट्यूब में डाली जाए, तो उसके फिलामेंट जल जाएँगे… हम ऊर्जा घनत्व को संतुलित रखने हेतु बहुत समय खर्च करते हैं… ताकि ऊष्मा आटे के अंदर तक पहुँच सके, बाहरी हिस्सा न जले।
सामग्री के बारे में
हम इन ट्यूबों हेतु उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह आईआर प्रकाश को बिना किसी बाधा के आगे जाने देता है… आप जो भी बेक कर रहे हैं, उसके आधार पर हम विशेष कोटिंगें भी लगा सकते हैं… ऐसा करने से हम आटे में मौजूद नमी पर अधिक प्रभावी ढंग से नियंत्रण रख सकते हैं।
चूँकि ये ओवन लगातार घूमते रहते हैं, इसलिए ट्यूबें हिलती रहती हैं… हम भारी-वजन वाले इंडस्ट्रियल कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ताकि ट्यूबें हिलें नहीं… इसके अलावा, ये ट्यूबें आसानी से बदली जा सकती हैं… आपको पूरे रैक को फिर से वायर करने की आवश्यकता ही नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य
ध्यान रखें कि उच्च-तीव्रता वाले आईआर ट्यूबें बहुत अधिक ऊर्जा खींचती हैं… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके कॉन्टैक्टर लगातार स्विचिंग को संभाल सकें… ऐसी तेज़ गति से होने वाली स्विचिंग से विद्युत उपकरणों पर दबाव पड़ता है…
इसके अलावा, कूलिंग फैनों पर भी ध्यान देना आवश्यक है… अगर ट्यूबों के आसपास की हवा बहुत गर्म हो जाए, तो यह क्वार्ट्ज को नुकसान पहुँचा सकती है… हवा को ठंडा रखने से ही ट्यूबें लंबे समय तक काम करेंगी।